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不一样的花卷—满当当馅料的蔬菜花卷
来源:微信公众号:窝小芽 日期: 2017年01月20日


不一样的花卷—满当当馅料的蔬菜花卷哦,口味丰富更营养!12M+

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    包子花卷是很家常的主食,花卷比较简单,面团发酵好卷一卷就可以啦。最常做的应该就是葱油花卷了,但口味比较单一。
    今天我们就小小调整下,在花卷中夹上满当当的馅料。不仅口味更加丰富,也更有营养,做起来照旧很简单,里面的馅料还可以随意调整,赶紧试试吧。


适合年龄:12个月以上(适合月龄需根据加的馅料调整啊)
难度:中
用具:刀、砧板、蒸锅、擀面杖、碗等

小芽问答
发酵相关问题
1、如何判断发酵
》发酵成功:面团发酵成2倍大,用手指戳一个洞不会弹;面团内部组织的孔洞比较小,均匀细密。
》发酵过头:发过头的面团重碱,颜色会发黄发暗,甚至会有酸败的异味;而且面团内部组织的孔比较大,手指插进去,拔出来时,面团会泄气。

》没发酵到位:没有发酵好的面团,按下去是硬硬的,和刚揉好的面团差不多,用手指轻按一下,面团会凹陷一个小坑,但很快弹回;手指插进去面团,拔出手指,洞洞周围的面团会粘出来。

2、如何提高发酵的成功率
》酵母加温融化静置后使用:40C左右温水融化,然后静置10分钟,静置的过程也是酵母活化的过程,10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫,如下图所示。特别建议第一次操作的同学用,如果熟练了,酵母和面粉直接加入也是可以的。
》发酵温度控制:家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱,没有的覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的温水,盖上锅盖发酵。
》做标志:面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。
3、酵母的保存
》家用建议购买小袋的酵母,然后密封冷藏保存。

食材
面粉100克,酵母1克,温水55-60克,饮料(香菇青椒、西兰花、胡萝卜等)150克,植物油、盐少许。
》温水需要融化干酵母,水温40度左右,太高酵母会失效。
》面粉用中筋面粉和高筋面粉比较合适,或者家里常规用的饺子粉、富强粉都是可以的。
》馅料大家可以根据宝宝喜好和营养搭配更换。

做法及步骤
1、在酵母中倒入温水融化开,还有一点结块也没有大问题的。
》新手发酵建议:检测酵母的有效性,把酵母用温水泡完后,静置10分钟,看表面有没有浮起一层小泡沫。
2、融化好的酵母倒入100g面粉中,用刮刀或筷子搅拌成絮状。然后用手将面团搓揉成较光滑的面团。
》未发酵前的面团表面有点粗糙的,没有关系的哈。
3、将面团放在碗中,覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖,发酵成2倍大,耗时差不多40分钟。也可以直接用烤箱的发酵功能,边上要放一碗水哈。
》发酵后,变成2倍大,表面也膨胀变得更加平整。
4、此时开始准备馅料备用:把所有馅料切碎,热锅,倒入少许植物油,大概翻炒3-5分钟,炒至8成熟或全熟,可以加一点点盐调味。
》小芽用了冬笋、青椒、白玉菇、胡萝卜土豆,这个馅料大家可以根据宝宝需求和营养搭配调整哈。
5、等面团发酵成2倍大,用手指沾面粉在中间戳一个洞不回弹;面团内部组织形成蜂窝状的孔洞,均匀细密。
》这是发酵成功的特征,大家制作的中途也要注意观察。
6、用手搓揉简单排气后,直接用擀面杖擀成椭圆形,小芽擀的厚度大概在3mm左右。
7、把之前准备好的所有馅料铺上去,四周要留出空间,上下大概留出2cm左右,左右留出1cm左右。
8、从底部向上松松卷起来。
9、卷到最后的时候,小芽刷了一点水,这样卷到最后可以比较好的黏住。
10、用刀切成2-3cm左右的小段,竖起来。
11、重复步骤3,覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖,第二次发酵20-30分钟,差不多可以再膨胀一圈。
》发酵温度不太可控,大家时间可以调整。
12、冷水上锅蒸,水开后12-15分钟,然后再焖3-5分钟取出。
13、赶紧享用吧。
14、小芽还尝试了烤的,烤完后口感会有点硬,还是蒸的比较好吃呀!

小芽碎碎念
1、做好的包子可以冷冻保存,建议尽快吃完,当然啦,小宝宝吃,现做现吃是最好。
2、夏天也可直接放在室温发酵哈。


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