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养生堂20200627,陈伟,补足长寿短板3,指甲断裂,蛋白质变性
来源:北京电视台BTV科教频道养生堂  日期: 2020年06月27日


关键词:营养短板 免疫力 掉头发 指甲断裂 蛋白质变性 维生素B

专家:陈伟 北京协和医院临床营养科副主任 主任医师

主持人:刘婧

  它是中国80%老年人都可能缺乏的重要营养素;一旦缺乏了它,身体会出现掉头发、指甲断裂、肌肉减少、免疫力低下、肿、甚至脏器功能受损等报警信号;它的食物来源分为植物性和动物性两类,但从目前的临床观察来看,偏爱吃素和偏爱吃肉的人群都可能存在对它摄入不足的情况!今天是端午小长假的最后一天,您家的餐桌上是否也缺少了这一类重要营养素?哪些食物才是补充它的最优选择?哪些烹调方法能让它最高效地被人体吸收利用呢?请关注17:35播出的,由北京协和医院临床营养科副主任陈伟老师主讲的《补足长寿“短板”-3》。

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  原来这类重要的营养素就是——蛋白质!我们拨通了热心观众郝叔叔的电话,发现郝叔叔的端午餐桌上是一道人人爱吃的夏季麻酱凉面!还有心地搭配了豆腐丝!对此陈伟教授指出,夏季食欲差时偶尔换换口味吃凉面,没毛病,但如果长期这么吃,很容易导致优质蛋白的摄入不足!优质蛋白的来源主要有四类:肉、蛋、奶和豆,这里的豆指的是大豆,包括黄豆、青豆黑豆三种豆类,如果您的优质蛋白来源只占这四类的一类,就显然太过单一,专家推荐四类里至少选择三类,而植物蛋白和动物蛋白的最佳比例该怎么掌握呢?

  除了蛋白质的来源要科学选择外,您的哪些吃法会让好不容易吃进去的蛋白质变得不易吸收呢?陈伟教授告诉我们,高高纤维的果汁、含维生素C过高的水果都会影响蛋白质的吸收,因此不建议在夏季过多饮用水果奶昔一类的饮品。而过酸过碱的烹饪方式也会导致蛋白质变性,让吃进去的蛋白质失去利用价值。哪些烹调方式属于过酸过碱?煎炒烹炸对食物中的蛋白质有多大的影响?为什么说想要高效吸收蛋白质,最好搭配上维生素B族里的“几位成员”呢?今天的节目将为您详细解答。

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【养生厨房】今日菜品——《山西碗团》

  端午话佳药,免疫有保障。今天专家带来一种端午好药材,屈原《离骚》就提到过它,有补气化湿去暑功效,古人常置发中,能够醒脑明目,故又叫“省头草”,这也是端午常见习俗。专家用它泡制养正饮,扶固正气,提高免疫力。大厨还用它做一道山西特色面食:碗团。山西人请您吃碗!到底是什么碗能吃?如何制作?接下来就走进《养生厨房》了解一下吧!

食材:莜面粉 绿豆淀粉 辣椒

嘉宾:
张晋 西苑医院治未病中心主任
何亮 中国烹饪大师

步骤1:莜面和绿豆淀粉和成面糊。碟中抹少油,面糊倒入碟中上锅蒸熟成碗团

步骤2:碗团切菱形,适量、白糖、生抽调成碗汁,淋在碗团上,再放上香菜、辣椒面、蒜泥,热油一淋即可食用

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