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养生堂20180802,张学武,别因嘴馋养成痛,嘌呤,尿酸,痛风石
来源:北京电视台BTV科教频道养生堂  日期: 2018年08月02日


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专家:张学武  北京大学人民医院风湿免疫科主任医师

   嘌呤、尿酸和痛风这三个词,我们大家经常听到,他们三个究竟是什么关系呢?张主任告诉我们,他们三个就像“姥姥、妈妈和女儿”的关系,要先有了姥姥(嘌呤),才会有尿酸(妈妈),有个尿酸(妈妈)才会有痛风(女儿),嘌呤在人体内代谢产生尿酸,尿酸聚集多诱发痛风。他们之间是递进的关系,所以预防痛风,最重要的是预防嘌呤的摄入。究竟哪些食物属于高嘌呤的?哪些食物属于低嘌呤的?8月2日《养生堂》特邀北京大学人民医院风湿免疫科张学武教授,为您带来《别因嘴馋养成“痛”》!

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    张教授告诉我们,嘌呤分为内源性嘌呤和外源性嘌呤。其中内源性嘌呤占总嘌呤的80%,主要来自人体自身核酸的氧化分解;外源性嘌呤占20%,主要从食物中摄取。食物中的嘌呤高低与食物的细胞有关系,嘌呤是细胞核中遗传物质的组成成分。所以细胞越密集的生物组织,嘌呤含量就越高。

    那些没有细胞结构的食物,比如牛奶,嘌呤含量就非常低。也有些食物整个就是一个大细胞,比如各种禽蛋。无论蛋多大,只是一个细胞,只有一套遗传物质,嘌呤总量是非常少的。果蔬菜比较水汪汪,它们的细胞体积比较大,其中还有个大液泡,单位重量中遗传物质的含量也很低。

    干的豆子显得嘌呤含量很高,是因为它水分含量太低了。如果把它泡在水里,含水量增加几倍,那么嘌呤含量也就降低到几分之一了。所以,如果看到一种植物性食品嘌呤含量很高,先别害怕,先看看是干的还是鲜品,或者是水发的。

    此外,那些特别密实,代谢很旺盛的组织,和代谢率低的组织相比,也会含有更高的嘌呤。比如说,同一种动物,内脏的嘌呤含量通常比普通肌肉高,普通肌肉又比肥肉高。因为肥肉是脂肪组织,代谢活性很低;而内脏通常代谢率比较高,细胞小而密集,细胞核物质含量高。鱼子是卵细胞,将来要不断分裂形成胚胎,所以它含有非常高水平的嘌呤。

    尿酸这个词我们听过很多,但其实尿酸是个“好东西”,尿酸是维持低盐状态下直立血压所必需的、人类智力的飞跃可能与尿酸的升高有关、稳定的尿酸水平更有利于能量的存储、人类生命的延续与尿酸息息相关。人体内本来就有嘌呤这种物质,食物中也含有嘌呤,其经过氧化代谢后最终形成尿酸。正常情况下,尿酸1/3由大肠排出(大便),2/3由肾脏排出(尿液)。因为排泄的是恒定的,当尿酸积累的越多,就越会超过警戒线,尿酸就越来越高。男女高尿酸血症的警戒线在哪里呢?张教授告诉我们,当男性超过428微摩尔每升,女性超过357微摩尔每升的时候,我们叫做高尿酸血症,超过了这个标准,关节里边就有可能沉积上血尿酸、耳朵上就有可能出结节、肾脏就有可能出肾结石。

    痛风关节炎最大的特点就是它的突然性和剧烈性,突然间就开始某一个关节,尤其是下肢的这些大关节红肿热痛,我们老百姓讲叫大脚趾这个位置是最容易犯痛风的位置,其次就是脚面、脚踝、膝关节这几个位置是痛风关节炎,尤其是首次发作的时候最常发生的位置,疼的程度是非常剧烈的像刀割一样,为什么这个病叫痛风?其中有一个解释就是说旁边如果拿一张纸或者拿扇子扇的话,那个风他都疼的受不了。痛风会在哪些情境下发生呢?请关注本期节目。

    【专家出诊时间】张学武——北京大学人民医院风湿免疫科:周一下午,周四上午;
    备注:突发原因导致门诊时间、出诊地点、门诊类型(普通、专家或特需门诊)、挂号费用的改变,请以医院当日公布为准。


【养生厨房 20180802 播出】菜名: 葱烧海参

食材:海参、大葱、
 
专家:沙怡梅  北京疾病预防控制中心主任技师
      顾玉亮  中国烹饪大师

【今日看点】:痛风患者不能吃肉和海鲜?今天沙老师带来的这个海鲜,接近苦瓜嘌呤含量的三分之一,可谓是嘌呤极低!它就是营养丰富又滋补的海参。那么海参虽好,怎样才能做的美味呢?顾大厨带来了经典葱烧海参的秘制葱烧汁,简单的操作,经典的配比,教您做出正宗葱烧海参!接下来就走进金龙鱼1:1:1带来的《养生厨房》去了解一下吧。

步骤1:秘制葱烧汁:大葱2份、大蒜1份、1份,下锅煸炒至上色,加入开水烧制,加入2份的蚝油、2份的生抽、1份的、1份的老抽、1份香油调味。
步骤2:海参处理后,切条备用
步骤3:葱蒜下锅煸香,加入葱烧汁,再下入海参烧制,用生粉勾芡即可。

 

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