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养生堂20180610,韦云,变废为宝的韦氏菜谱2,翠衣银耳羹
来源:北京电视台BTV科教频道养生堂  日期: 2018年06月10日


关键词:三焦湿 痰 清肺利水 健脾利水 滋肾利水、养生堂视频、养生堂2018视频

专家:韦云  北京中医药大学东方医院血液免疫科、亚健康科主任医师、教授 

   夏季湿重,人体容易受湿邪困扰。本期节目的专家告诉我们,湿在人体的上中下三焦当中,会有不同症状表现,家中常常扔掉的几种废物,却是祛湿的法宝。其中有三种皮类食材,能分别针对不同位置的湿气,起到利水祛湿的效果。当湿气加重形成痰核时,还有一种应季水果荔枝的废物,也能起到理气化痰散结的效果。当然它们都得通过今天做客《养生堂》的专家,北京中医药大学东方医院韦云主任的韦氏菜谱来烹调制作,才能更好的帮助我们平稳过夏天。到底韦主任的韦氏养生菜谱有什么神奇故事?这几种皮类、核类又是什么?我们一起到节目中一探究竟。

养生堂20180610,韦云,变废为宝的韦氏菜谱2,翠衣银耳羹

    当水湿侵扰上焦,我们身体的症状表现主要是晨起会有上眼睑浮肿、平时容易咬到腮帮子、以及嗓子中时常有痰。肺为水之上源,上焦有湿需要清肺利水,韦主任为我们推荐了翠衣银耳羹。翠衣银耳羹制作时需要先将泡发好的银耳用砂锅煮20分钟,再下入西瓜翠衣和少许冰调口,熬煮5分钟后即可食用。

    当水湿困在中焦,我们身体的症状表现主要是容易腹胀、肥胖、口黏口腻、舌体胖大有齿痕。脾为水之中源,中焦有湿需要健脾利水,韦主任为我们推荐了翠衣冬瓜皮。需要选择夏季应季的毛冬瓜,挑选皮比较嫩的,洗去白蜡后切成细条,再和豆芽一起焯水,加盐、香油拌食。舌苔黄腻的朋友可以选择拌绿豆芽增强清热作用,舌苔白腻的朋友可以拌黄豆芽增强健脾效果。

    当水湿积于下焦,我们身体的症状表现主要是腿肿,还可能伴有腰膝酸软、肢凉怕冷。肾为水之下源,下焦有湿需要滋肾利水,韦主任推荐了肉桂玉皮汤。需要将玉米外层青皮去掉,保留内层的浅黄色外皮。同时剪去顶部烂掉的须子,保留鲜嫩的玉米须,下锅煮制20分钟。玉米煮好后捞出食用,锅中加入10g掰碎的肉桂,煮15分钟即可取汤汁饮用。韦主任提示,有舌黄体热的人群不建议服用。

    三种皮类主要是针对身体不同部位的水湿,通过搭配起到不同的利水祛湿作用。韦主任还推荐给大家荔枝核搭配橘核,这是针对湿重的下一个阶段,湿气转化成痰,痰再形成痰核时,有化痰理气散结的作用。韦主任常用这组搭配辅助调理梅核气等痰气郁结形成的病症。这里提示大家,鲜的荔枝核需要提前经过浓盐水浸泡一夜,在沥干后炒香,打碎煮水应用。

    【专家出诊信息】 韦云——北京中医药大学东方医院本部周二上午、周五上午; 北京中医药大学东方医院亦庄部周三下午;
    备注:突发原因导致门诊时间、出诊地点、门诊类型(普通、专家或特需门诊)、挂号费用的改变,请以医院当日公布为准。


【养生厨房 20180610 播出】菜名:鲜酱回锅鲫鱼

食材:鲫鱼、枇杷蚕豆、黄灯笼椒辣酱

专家:张  晋   西苑医院治未病中心主任
顾玉亮  中国烹饪大师

特点:夏季湿重,鲫鱼是非常好的健脾祛湿美味。通常都用来做汤的鲫鱼,烹饪大师顾大厨为我们改了一个香气十足的吃法:鲜酱回锅鲫鱼。里面不仅是回锅做法,还用了一款应季鲜果酱——蚕豆枇杷酱。养生专家张主任为了增强菜品祛湿化痰的功效,把枇杷剩下的枇杷核和枇杷叶也都设计到了菜中。到底这道鲜酱回锅鲫鱼如何制作?枇杷三宝又该怎么运用。下面我们就一起到金龙鱼1:1:1带来的养生厨房了解一下吧。

步骤1:鲫鱼处理好后下锅煎至两面金黄,盛出备用。
步骤2:锅中煸香片,下入煮熟切碎的蚕豆,再下入切碎的枇杷肉,炒香炒烂。
步骤3:下入煎好的鲫鱼,再下入枇杷叶和枇杷核煮的水烧鲫鱼,枇杷核煮水前需提前用浓盐水泡一夜,再沥干炒制使用。
步骤4:锅中加入料酒和老抽去腥调色,再大火烧制收汁,即可盛出食用。

 

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