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来源:北京电视台BTV科教频道养生堂


关键词:营养、红烧肉、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、鱼、蔬菜、低温、养生堂视频、养生堂2018视频

专家:何丽   中国疾控中心营养与健康所研究员
    徐维盛   中国疾控中心营养与健康所副研究员

   挑剔的婧娘娘遇到了和很多叔叔阿姨一样的过年烦恼,红烧肉好吃,但太腻太肥;鱼虽然营养价值高,但是经过高温炸制后,不仅损失了营养价值,还吸收了大量油脂;琳琅满目的绿叶蔬菜,哪种美味又富含营养素,如何巧妙搭配?在今天的节目中,我们为您一一破解。

 

 

   大家都知道的高油高脂五花肉,油脂含量达到35%,而令人惊讶的是,肋条骨的油脂含量竟然比五花肉更高,达到50%。相对低的是猪小排,油脂含量20%,瘦不了提到的猪耳朵脂肪含量11%,不过专家推荐的这块猪肉脂肪含量不到8%,可以说是精华中的精华,到底在哪里呢?

 

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    饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸是富含在油脂中的三兄弟,别看名字差不多,功效和出处却大不相同。饱和脂肪酸被称为你需要少吃的脂肪,是导致胆固醇升高的元凶,可能引发心脏病、高血压等疾病,如果您无肉不欢,就需要稍稍收敛。单不饱和脂肪酸可以清除血液中坏胆固醇,提高好的胆固醇比例。多不饱和脂肪酸被称为心脏的保护神。但是饱和脂肪酸也不是完全有害,如果摄入不足,会使人血管变脆,易引发脑出血、贫血等严重疾病。专家提示,在日常饮食中,每天要吃齐三种脂肪酸,但50%脂肪酸的摄入主要从我们的食用油中获取。所以,在日常烹饪中,炒肉的油应该怎么选择呢?

    专家在现场给我们推荐了“翡翠玛瑙肉”、“如鱼得”、“金殿玉菜”,都是我们日常生活中最常见的食材,但是却有非常大的奥秘,到底是什么奥秘呢?

 

【养生厨房 20180209 播出】菜名:响油素鳝丝;

食材:香菇、冬笋、胡萝卜

专家: 李 缨  宣武医院营养科主任
       夏天  中国烹饪大师

特点:说到江南名菜,一定会想到带着“呲啦”声上来的响油鳝糊。响油鳝糊虽然受大家喜爱,但是很难在家操作。今天夏大厨就带来了在家易做,食材简单,而味道一样鲜美的响油素鳝丝,用营养丰富味道鲜美的香菇替代鳝鱼,不仅可以媲美鳝鱼的味道,而且营养健康适合中老年朋友食用。到底怎样做出地道的响油素鳝丝呢?接下来赶快走进金龙鱼1:1:1带来的《养生厨房》了解一下吧!


步骤1:用剪刀顺香菇边缘剪成条。

步骤2:下锅煸炒素鳝丝,烹入料酒,加入葱、冬笋煸香,再加入酱油、白调味。

步骤3:勾芡后,将素鳝丝盛出,放入葱姜丝、胡萝卜丝和末。

步骤4:将3份食用油和1份香油放入锅中加热,然后浇上热油即可。

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