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养生堂2017年1月27日视频,张京春,年夜饭里的养生经
来源:北京电视台BTV科教频道养生堂


养生堂2017年1月27日视频,张京春,年夜饭里的养生经

    关键词:清宫年夜饭 酸菜锅子 奶茶 口蘑冬笋烧鸭丝 消夜果盒 素饺子 清宫仙药茶、养生堂2017视频全集、养生堂视频全集
    专家:张京春  国家级名老中医陈可冀学术传承人、中国中医科学院西苑医院心内科主任医师

    除夕,是中国人传统上辞旧迎新的重要日子,在家家户户都在准备年夜饭的同时,刘婧和专门研究清宫医案的张京春老师却进行了一次特殊的“穿越之旅”,她们来到了乾隆四十六年的除夕之夜,根据这一年清宫档案《节次照常膳底档》的记载,重新品味当年的宫廷年夜盛宴。在长寿老人乾隆皇帝的这顿年夜饭里,有哪些膳食具有养生功效?又能否加以改进,为您家的年夜饭增加一道美味呢?请关注由中国中医科学院西苑医院心内科主任医师张京春主讲的《年夜饭里的养生经》。

 

 

    清宫年夜饭正式开席之后,先进的是汤膳和奶茶。张京春老师指出,饭前饮汤的习惯有助于打气,帮助食物更好地消化吸收,乾隆皇帝的汤膳往往是一荤一素搭配,针对现代人常有的亚健康问题,您可以在除夕这天选择枸杞银耳汤、薏米冬瓜汤等保健汤品进补。奶茶是蒙古族和满族特有的饮品,用马奶或羊奶加黑茶、少量盐煮成,其中黑茶有很好的消脂润肠功效,您也不妨在家里尝试制作。

    在清宫年夜饭的热菜里,张京春老师着重推荐了两道菜:酸菜锅子和口蘑冬笋烧鸭丝。这两道菜的食材组成如下图所示,其中白菜羊肉、口蘑、冬笋和鸭肉,都是冬季时令食材,荤素搭配得当,对各种体质的人群都有很好的补益作用,非常适合一家团圆时食用。特别指出的是,鸭肉性凉,大补虚劳,比起鸡肉更不容易上火,如果您家有鸭肉,可以试试这道菜。

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    清宫年夜饭的重中之重,就是酒宴。乾隆皇帝喜饮的酒有很多,今天张京春老师推荐的是他在辞旧迎新时会喝到的“屠苏酒”,用两斤白酒、如下图所示配比的中药共同泡制,大概半个月左右可以饮用。特别指出的是,这道屠苏酒中大部分药材偏温,适合虚弱体寒的老年人冬季适量饮用,如果是上火严重的人群要慎服。

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    清宫守岁的规矩是吃素饺子,传说清太祖努尔哈赤入关时,为了纪念无辜死去的百姓,规定吃素饺子,食材有金针菜、马齿苋等,多为清热祛湿的食材,可以平衡大鱼大肉带来的痰湿。清宫中的规矩是从除夕吃到春节,寓意“隔年有余”,吃的时候配酱菜、碟等,还会在碟子下压上红纸写的吉祥语。电视机前的您也不妨试试这道宫廷素饺子。

【养生厨房 20170127 播出】菜名:吉祥如意;
食材:鸡腿肉、菠萝

专家:张晋 西苑医院治未病中心主任
夏天  中国烹饪大师

特点:今天是大年三十,马上迎来的就是鸡年了,我们就教您做一道寓意吉祥,看上去红红火火的鸡肉菜——香波麻辣仔鸡。接下来一起到金龙鱼1:1:1带来的养生厨房学习一下吧。

步骤1:鸡腿肉去骨,改刀成块。加入料酒、生抽腌制。撒上薄薄一层淀粉。
步骤2:四成热油温下入鸡肉,迅速滑散。
步骤3:鸡肉炒至变色,下入干辣椒花椒,葱,一起翻炒。
步骤4:爆炒出香料的香气,下入青花椒和美人椒,炒出香气。
步骤5:出锅前加入菠萝,翻炒均匀即可。

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