正确认识胆固醇
    (1)血液中的胆固醇若堆积太多，会使血管阻塞硬化而出现心脏疾病、脑中风。
    (2)高密度脂蛋白胆固醇可以减少胆固醇在血管壁堆积；低密度脂蛋白胆固醇会加速血管硬化。
    (3)饱和脂肪酸高的油脂，如动物性油脂、椰子油、棕榈油、植物性奶油，会刺激血胆固醇上升。
    (4)降低血胆固醇的方法之一：以多不饱和脂肪酸取代饱和脂肪酸。
    (5)以单不饱和脂肪酸(橄榄油)取代饱和脂肪酸，可降低体内胆固醇含量，而其中的高密度脂蛋白胆固醇并不会减少。
    (6)精制糖会刺激另一种血脂——甘油三酯的上升，从而降低高密度脂蛋白胆固醇含量。
    (7)有研究显示，健康人群每天摄入l个鸡蛋并不会增加冠心病及中风的发病风险。
    (8)食物中的膳食纤维可以干扰肠道对脂肪和胆固醇的吸收，降低血中胆固醇水平，从而降低患心脑血管疾病的风险。

蛋类加工食品_皮蛋和咸蛋
    (1)皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是以鲜蛋为原料，使用烧碱、食盐、茶叶(添加或不添加)、水等辅料和食品添加剂配成的料液或料泥腌制、包装等工艺制成的产品。皮蛋因其特殊风味而广受百姓喜爱。
    (2)皮蛋的营养价值与鲜蛋相似，但由于在制作过程中加入了烧碱，蛋白质发生变性，也变得更易被人体消化吸收，但蛋中的维生素82也因此受到了破坏。
    (3)最新的国家标准(GB／T 9694--2014，2015年12月1日实施)规定，皮蛋中的铅含量不得超过0．5毫克／千克，这使得今后的皮蛋变得更安全，但仍建议儿童少吃。在购买时应选择正规厂家生产的皮蛋类食品。铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。
    (4)咸蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料，经过腌制而成的再制蛋。中医认为，咸蛋有滋明、清肺、丰肌、泽肤、除热作用。从现代营养学角度分析，咸蛋与鲜蛋营养价值近似。但由于咸蛋盐含量高，高血压患者禁用，需要限钠的患者也应禁用。