蔬菜为何能防癌
    世界癌症研究基金会、美国癌症研究所等机构的研究表明，蔬菜除能够有效降低口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠等癌症的危险性，还可能降低胰腺、乳腺、膀胱等癌症的风险性。
    蔬菜能防癌主要是因为：①蔬菜中含有某些抗氧化物如维生素C、维生素E和维生素A及硒等。②蔬菜中的植物化学物如类胡萝卜素、类黄酮类化合物等抗氧化剂、异硫氰酸盐及有机硫化物等具有抗癌作用，能使DNA免受损伤，促进其修复，减少突变。③蔬菜富含膳食纤维，能缩短食物残渣与潜在的致癌物、次级胆汁酸、短链脂肪酸的结合时间，促进其尽快排出体内。

小贴士：哪些蔬菜能防癌
    (1)十字花科蔬菜的防癌效果特别明显，包括西兰花、花椰菜、甘蓝莱(卷心菜)、芥菜、白萝卜及大白菜等等。
    (2)甘蓝(卷心菜)所含的吲哚一3一乙醛及黄酮类化合物可诱导芸烃羟化酶提高10倍活性，预示着具有强大的防癌作用。
    (3)紫皮茄子含有较多的龙葵碱，可抑制消化系统癌症。
    (4)大蒜含硫化合物和硒、锗，有较好的预防胃癌作用。
    (5)芦笋(龙须菜)富含的冬酰胺酶是人体组织蛋白的主要成分，能有效地抑制癌细胞生长。
    (6)蘑菇中的多糖和核糖核酸等物质通过促进细胞免疫和干扰素生成来调节人体“抗癌系统”免疫功能，从而抑制癌细胞生长和减轻癌症患者的相关症状。