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我是大医生2016年9月29日视频,左小霞,食用油,给健康加点油
来源:北京卫视电视台BTV我是大医生栏目


我是大医生2016年9月29日视频,左小霞,食用油,给健康加点油

本期节目主要内容:
    嘉宾: 左小霞 解放军309医院营养科主任
       自古开门七件事,柴米油盐酱茶。食用油,“大咖”般的存在,时不时被推至舆论的风口浪尖上,转基因、地沟油、抗氧化剂……层出不穷,与生活息息相关的食用油究竟如何使用。今晚21:08 《我是大医生》深入探讨。用错食用油,增加致癌风险。使用不当,损伤肝、肾、心血管功能。选择不当,还会成为三高帮凶。左小霞主任医师讲述【为健康加点“油”】看专家如何使用食用油使其发挥健康功效,辅助控制血压,保护心脑,敬请关注!

你以为食用油挑最贵的就是最好的吗?大医生教您摸清门道
    现代的生活方式提倡少油、少盐、少,但人体每天需摄入25-30g食用油。食用油种类繁多,不同人群分别适宜什么食用油?如何使用才能避免风险发挥健康功效?挑选世界公认的健康好油有几大要点?大医生为您揪出使好油变坏的元凶,保卫您的健康!

「 大豆油 」
    大豆油,最适合高血压患者的食用油,大豆油富含亚油酸和阿尔法亚麻酸,有利于稳定血压,防止血栓的形成,阿尔法亚麻酸与亚油酸成1:4时,辅助平稳血压。若亚油酸过多,导致心脑血管风险。

玉米油 」
    玉米油,最适合高血脂患者的食用油,玉米油中富含植物甾醇(又名植物库存)可以对抗胆固醇,辅助调节血脂

花生油 」
    老年痴呆症的存活期为十年左右。花生油,是最适合老年人的食用油。富含锌元素,被称为生命的火花,有助于健脑,提高记忆力,维持第二性征,减少肿瘤、心脑血管疾病风险

「 葵花籽油 」
    葵花籽油,最适合秋天食用的油,富含胡萝卜素,胡萝卜素促进黏液分泌。保护黏膜,促进黏膜修复,减少细菌侵入。

橄榄油 」
    橄榄油,厨房必备用油,极大地保护心血管。坚持食用,可降低血胆固醇13%,一周可见疗效。其富含单不饱和脂肪酸,可降低胆固醇和甘油三酯。提高高密度脂蛋白胆固醇,降低低密度脂蛋白胆固醇。是世界公认的健康油,可预防心脑血管疾病。同时富含必需脂肪酸,稳定血压

提示
高密度蛋白胆固醇,有利健康,目前为止没有药物可以提高高密度脂蛋白;
低密度蛋白胆固醇,过多时发生氧化修饰作用,引起动脉粥样硬化,任其发展,会形成斑块,甚至堵塞血管。

「 大豆油 」
    富含阿尔法亚麻酸,不耐高温,适合炖煮,不适合煎炸

「 葵花籽油 」
    葵花籽油,富含胡萝卜素,长时间高温烹调,油中大量营养流失,如:胡萝卜素、必需脂肪酸200°油温超过2分钟以上,可能产生致癌物杂环胺

「 橄榄油 」
初榨橄榄油
    不仅适合凉拌,也适合煎炒烹炸。橄榄油炒菜有特性:遇热膨胀,相比其它食用油,可少用1/3的量。秋季嗓子干哑,缓慢饮用少许橄榄油。滋润保养呼吸道,辅助调节三高。

煎炒烹炸的健康烹饪:茄汁里脊 
食材准备。橄榄油、里脊、鸡蛋茄子青椒、彩椒、洋葱、淀粉、末、白糖、白醋、食盐
烹饪过程。
1、蛋糊制作。1份鸡蛋+4份淀粉;
2、橄榄油6成熟时将食材下锅,漏勺中放蔬菜,里脊成熟后,倒入漏勺,蔬菜过油;
3、借助锅内留下的底油,将姜、蒜末爆香,加入100g番茄酱,加入白糖、少许白醋、食盐,一点清,酱汁变浓,食材二次下锅,翻炒均匀即可。

提示:
食用油不宜长时间高温烹调。将食材切成小块,可减少烹饪时间,避免产生致癌物。

「 看包装 」
条形码:前3位代表橄榄油产地
800-839:意大利橄榄油
840-849:西班牙橄榄油
690-699: 中国橄榄油
生产日期:油橄榄果实年份越近越新鲜

「 看外观 」
    油体透亮,金黄透绿色,色泽越深的橄榄油,品质相对较差,瓶装橄榄油在8°左右时,变浑浊。温度继续降低后凝固,都是正常现象。

「 尝味道 」
特级初榨橄榄油口感爽滑,有淡淡的苦味及辛辣味,一般先苦后辣

双料护心菜:剁椒鸡球
食材准备。橄榄油、去骨鸡腿、剁椒、豆豉、蒸鱼豉油、洋葱、青椒、食盐、料酒、湿淀粉
烹饪过程。
1、去骨鸡腿:斩花刀,最大限度的斩断鸡腿筋质,便于成熟入味。切成大块,撒上少许盐,1勺料酒,去腥入味,一点湿淀粉,腌制5分钟;
2、剁椒(可购买,也可自制):辣椒洗净,沾干水分,顶刀切碎,放在密封的罐子里,加入蒜、白酒、白糖拌匀,密封3-5天。
3、开水烫煮鸡肉,保留鲜味,小火将鸡肉养熟,保持营养与口感(待成型后搅动);
4、鸡球完全成熟后,连锅放置一边,温水浸泡保持鲜嫩;
5、另起锅,加橄榄油,四成熟时(120°),下姜蒜,小火慢煎,加入一大勺剁椒,下入十几粒的豆豉,有香味时将鸡肉、蔬菜一同下锅,加入少许黄酒、一勺蒸鱼豉油,食盐。大火翻炒均匀即可。

提示
1、橄榄油虽可用高温,但烹饪全程不用高温;
2、油炸之后的橄榄油可以用于拌凉菜,也可用于擦木质家具;
3、新橄榄油:可以去除妊娠纹;护肤、抗辐射,可涂抹在手上、脸、眼角处,嘴唇干燥,可用棉签涂抹橄榄油在嘴唇上;护发,可滴几滴橄榄油在护发素中。

「 酸败 」
    油脂酸败,食用油颜色过深,不仅减少营养物质,更增加致癌风险,食用油打开后,与空气接触会氧化。尽量早点用完,可使用深色不透光的小油瓶。也可用塑料袋密封油瓶,减缓油脂酸败

「 食用油储存小妙招 」
    厨房中有富含抗氧化剂的调料,放进食用油中可避免油脂氧化,延长保质期,如:丁香的醇类、酚类,桂皮的衍生物,花椒的黄铜。但需放在阴凉干燥通风处,尽量1年内用完。高温导致食用油酸败变质,产生的杂环胺致癌,尽量低温使用。购买小包装油瓶,现买现吃,不易酸败。各种油都要摄入,保证营养均衡

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