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我是大医生2016年6月16日视频,高玉霞,吃对蛋 保健康
来源:北京卫视电视台BTV我是大医生栏目


我是大医生2016年6月16日视频,高玉霞,吃对蛋 保健康

本期节目主要内容:
    嘉宾:本期做客《我是大医生》专家是高玉霞 中国医学科学院整形外科医院原营养科主任
        小小鸡蛋内有乾坤,吃错就会埋藏健康隐患。炒鸡蛋,煮鸡蛋,鸡蛋怎么吃才是真正健康蛋。红皮蛋、初产蛋、土鸡蛋……种类繁多的鸡蛋该买哪种?《我是大医生》打造吃蛋秘籍,敬请关注今日21:18《吃对蛋 保健康》!

 

 

高玉霞教授 营养师 中国医学科学院整形外科医院原营养科主任
从业经历
    从事临床营养专业20多年,曾发表过大量的健康、美容与减肥的各类论文及科普文章。擅长将饮食与美容有效的结合在一起,为患者合理的调整膳食营养指点迷津;根据医院整形美容的特点,总结了大量各种整形美容手术后的营养调理方法,为术后患者带来了很大帮助。

吃错鸡蛋竟然埋藏健康隐患?怎么吃才健康?!
     鸡蛋里面的营养成分几乎包含了我们身体所需的全部营养,可以说吃鸡蛋=全营养餐。但是鸡蛋怎么吃才健康?种类繁多的鸡蛋该买哪种?大医生打造吃蛋秘籍!吃对蛋,保健康!

01.五个“坏蛋”
「煮鸡蛋」
    蛋黄发绿——致癌。鸡蛋中蛋白质含量高,蛋白质中含有蛋氨酸,长时间加热后会产生硫化物。这种物质与蛋黄中的铁发生反应,产生硫化铁和硫化亚铁,蛋黄马上就会变绿了。
    变绿的鸡蛋消化吸收时间变慢,给我们的消化系统带来额外的负担,蛋白质一旦在我们的肠道中消时间过长,就会发酵,产生一些致癌物质,甲酚、氨类、硫化氢等,如果此时肠道中已经有息肉了,这些致癌物质会促发息肉进一步恶变,诱发肠癌。
    所以煮鸡蛋时,时间一定要控制好,不能太久,以免蛋黄变绿。

鸡蛋煮几分钟最健康?
煮3分钟以内的鸡蛋——蛋黄没成形细菌没有被完全杀死。
煮5分钟——蛋黄刚好凝固,口感软嫩最适合。
煮10分钟左右——蛋黄发绿,有肠癌风险

煮鸡蛋方法
    开火后煮三分钟,关火,不开盖在中静置两分钟,这样煮出来的鸡蛋,灭菌效果最好,也有鲜美的口感。

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