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我是大医生2016年4月7日视频,李缨,保命元素新发现
来源:北京卫视电视台BTV我是大医生栏目


我是大医生2016年4月7日视频,李缨,保命元素新发现

本期节目主要内容:
    嘉宾:北京宣武医院营养科主任——李缨。
   保命元素新发现,宣武医院营养科主任李缨做客《我是大医生》医学最前沿,营养新发现,肠癌不再可怕!神秘饮食让您远离三高!老年痴呆能传染?小方法解决大问题!抵抗三大疾病,三大营养学新发现让我们更长寿,今日21:18宣武医院营养科主任李缨做客《我是大医生》——保命元素新发现,敬请关注!

 保命元素新发现
    今天小编给大家介绍的是全世界医学领域最新的研究成果,如果我们把这些研究成果应用到生活中,那么足以改变我们的体质,抵抗某些癌症,减缓死亡。

肠癌克--抗性淀粉
    中国癌症高发排行榜:肺癌,肝癌,癌,食道癌,肠癌。这5种高发的癌症当中,除了肺癌其他都与消化有关。这是因为肠道细胞更新换代十分快,若出现基因突变,就会导致癌症的发生。在老年人当中结直肠癌的患病率非常的高。
    其实被科学家命名为肠癌克星的这种物质非常的常见!它就存在于我们常吃的一种食物当中——米饭!当米饭进入我们的身体,它不会被胃液分解,而是会进入我们的肠道,肠道内的细菌就会附着在上边,然后慢慢的把这种肠癌克星分解,生成一种叫做丁酸的物质,这种物质会增强肠道细胞的免疫力,当有癌细胞出现后,丁酸会直接作用在癌细胞上,抑制癌细胞的生长,并促进癌细胞逐渐死亡。
    但是大家注意,这里说的米饭,不是我们平时吃的米饭,而是经过特殊加工制作的米饭。这种特殊加工后的米饭含有抗性淀粉,它不会被分解为吸收进血液形成血糖,反而会被肠道细菌转变为可以杀死癌细胞的丁酸。因为这个特性所以医学界把“抗性淀粉”命名为肠癌克星。

抗癌米饭新做法
    抗性淀粉是从大米中的普通淀粉转化而来。今天大医生教您用几个方法来促进这种转化。
    椰子油中所含的50%左右的月桂酸,能改变淀粉结构。在做米饭时我们添加椰子油,让月桂酸和米粒中的淀粉产生融合,这种融合后的淀粉最终就会成为抗性淀粉。因为月桂酸可使淀粉分子内部的螺旋结构凝固而趋于稳定,这样就不会被转变成血糖了。这样的米饭更适合糖尿病人食用,既可以降低餐后血糖,又可以起到抗癌作用。
    椰子油不用太多,每次大约一汤勺就够了,但是加入的时机很重要,先要把烧开,再放入米之前加入椰子油,然后在放入要米饭的大米。这样制作抗癌米饭三部曲的第一步就完成了。
    抗性淀粉的产生跟温度有非常密切的联系,抗性淀粉会在米粒温度下降的过程中逐渐增加,因为普通的淀粉颗粒会在温度下降的过程中逐渐凝结变性转变成抗性淀粉。米饭每下降10度就会增加一倍的抗性淀粉,在口感和身体允许的情况下,米饭最好放置到40度食用。
    在米饭降温的过程中还是有诀窍的。首先,在米饭做好以后不要马上盛出来,最好在锅里焖3-5分钟,让锅里的余热和水蒸汽把米饭再充分焖制一会儿;这样可以产生更多的抗性淀粉,然后打开锅盖,用筷子把锅里的米饭搅散,这样可以让冷空气接触更多的米粒,这时候米粒就会在降温的过程中逐渐形成抗性淀粉。
    抗癌米饭的第三部就是用高压锅蒸饭。因为高温高压会使米粒中的普通淀粉快速完全的伸展开,而完全伸展开的普通淀粉,在冷却的过程中才能更好更多的转变成抗性淀粉。
    制作抗癌米饭选择大米也非常的关键,有些米本身就更容易产生抗性淀粉,有的米即便按照大医生抗癌米饭的制作方法也无法产生很多的抗性淀粉!
    如果您用家中的米熬出来的粥非常粘稠,并容易结成冻,那么这种米适合制作抗癌米饭,因为这样的米可以产生更多的抗性淀粉。
    但是大医生制作的抗癌米饭还有一种终极诀窍,就是加入了糙米。相对于粳米来说,糙米的抗性淀粉含量更高。

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