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食鉴出真知2017年4月27日视频,酱肘子酱牛肉一锅出
来源:天津卫视电视台食鉴出真知视频


本期节目主要内容:
《食鉴出真知》宫廷春季养生秘方
    酱肘子不油腻,酱牛肉不塞牙,“一锅出两肉”这世代传承的美食配方为何要到后辈47岁时才肯传授,这宫廷秘方里面蕴含着怎样的深意。不用吐骨头的焖带鱼骨酥肉烂,熏带鱼满口酥脆。热吃下饭、凉吃下酒;如此美味究竟如何炮制?
    俗话说,高手在民间,深谙美食文化的餐厅老板在民间寻找发现了一锅同时做出酱肘子、酱牛肉的宫廷秘方,列为餐厅招牌菜!酱肘子浓香不腻、酱牛肉软烂不塞牙,不管是配一壶老酒,还是搭一碗米饭,这一锅出的酱肘子酱牛肉都是餐厅的招牌大菜!
    满族的金爷爷是正黄旗,这方子由他爷爷传给他爸爸,直到47岁才传给他,据说这是清宫早年的养生秘方,那时旗人对宫廷养生非常讲究,在炖煮的同时根据季节加入了春季用的香料:党参西洋参用来补气,罗汉果养生滋补使春天干燥时不易上火,此外炮制酱料、香料也是金爷爷的拿手绝活。
    食鉴专家中国烹饪大厨郝振江评价:“猪牛肉同出一锅,不串味,保留各自的口感互有增进,相互借鉴实属难得”。
    董老板家的餐厅每日销售上百斤的带鱼,一个秘密武器让红烧带鱼格外鲜香!带鱼两吃,不用吐骨,焖带鱼骨酥肉烂,熏带鱼满口酥脆。董老板透露带鱼好吃的几大秘诀:选择带鱼遵循三大特点、特殊加工让带鱼留香去腥。更多适宜春季的养生菜肴尽在今晚21:20《食鉴出真知》。

 

 

食鉴出真知2017年4月27日视频,酱肘子酱牛肉一锅出

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