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大蒜怎么吃才最健康?什么人不宜吃大蒜?
来源:cctv1中央电视台生活圈 日期:2018年09月18日


杀菌消炎,抗氧化......这样吃才最健康!

    最近圈友漫雨发来求助:“ 都说吃大蒜抗癌,那怎么吃才是最健康的吃法,什么人不适合吃大蒜?”

陈培毅 国家一级公共营养师

    大蒜有一定杀菌消炎的功效,由大蒜素产生,但大蒜素不是直接产生在大蒜里的,它的前体叫蒜氨酸,蒜氨酸是在大蒜的细胞壁里面。当我们把大蒜切开,细胞壁被破坏,蒜氨酸就被释放出来,和大蒜里面的蒜氨酸酶作用以后,才会变成大蒜素。也就是说,只有当我们把它咬破之后,才会觉得辣,这个时候才会产生大蒜素。

大蒜怎么吃才最健康?什么人不宜吃大蒜?

大蒜怎么吃才最健康?

    平时我们吃大蒜的方法有很多,生吃的营养最好。

    因为生吃大蒜的时候,大蒜素保留最多,大蒜素怕高温,经过高温加热后,大蒜素就没有多少了。
    生吃时要想获得最大的大蒜素含量,把它捣成蒜泥来吃效果是最棒的。如果直接在口腔里咀嚼咽下,相对来说产生的大蒜素的量,没有把它变成蒜泥蒜蓉,或者切片,在空气中氧化一段时间多。

腌制过后的蒜,营养成分又有什么变化呢?

    泡过大蒜之后,辣味会降低,但在泡的过程中,蒜的颜色会变成绿色,这是因为有蒜绿素的作用。

    在泡的过程中辣味降低,大蒜素的含量会降低,但是泡出绿颜色,就会有一定的抗氧化作用,所以它的营养一消一长也是平衡的。

    用蜂蜜来泡蒜会降低大蒜素的含量,却又不会产生酸绿素,它的效果就不如用醋来泡蒜。


什么人不宜吃大蒜?

    生大蒜对于肠道的刺激会加重腹泻的症状,所以当你产生腹泻后,不要吃生大蒜来止泻;

    消化道产生溃疡,包括肠道有一些疾病的时候,不太建议吃生大蒜。因为生的大蒜有一定的刺激性,如果反复去刺激这些溃疡面,对于愈合不是特别好;

    另外从中医的角度来说,吃大蒜容易引起风热,干眼症的人不建议生吃大蒜。

    大蒜虽好,但不宜多吃。食用过量不仅起不到保健功效,反而会对身体造成伤害
    大蒜虽然不错,但建议大家吃生蒜每顿饭不要超过两到三瓣。因为大蒜素毕竟是比较辛辣的,很容易刺激肠道的黏膜。如果实在爱吃大蒜,把它做熟了吃就没有这个影响了。


贴在厨房的“蒜香食谱”

寒凉蔬菜+蒜
    寒凉蔬菜配点大蒜,可以中和寒气,避免寒凉食物损伤脾胃。
推荐菜谱:
    凉拌蒜蓉黄瓜、蒜蓉空心菜、蒜蓉油麦菜、蒜蓉绿豆芽、 蒜茸炒苦瓜、蒜泥茄子

肉类+蒜
    炒肉时加点蒜,可以化解油腻,提鲜味。而且,大蒜素能和肉中的维生素B1结合,提高维生素B1的人体吸收率。

推荐菜谱:
    蒜蓉蒸扇贝、蒜蓉虾、蒜香排骨、蒜泥白肉、

煲汤+蒜
    葱入汤比较多,但蒜入汤不仅味道鲜美,还能温中健胃、消食理气,刺激新陈代谢。
推荐食谱:大蒜鸡汤
    去皮鸡肉200克、大蒜5~10瓣,煮加入,大火煮20分钟,转小火煲1个小时,适量即可。

小贴士
    挑选:紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素含量更高,抑菌效果更明显。
    储存:在黑暗处保存。买回家应平铺晾干后,放置在通风、干燥、黑暗处避免发芽,不要置于塑料袋中,存放时还应保持外皮完整。

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