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煮鸡蛋蛋黄变绿后会致癌?可以吃吗?吃蛋黄会升高胆固醇?
来源:中央电视台央视cctv生活圈栏目视频 日期:2018年05月03日


蛋黄变绿后会致癌?吃蛋黄会升高胆固醇?真相在这里!

    在营养学界,鸡蛋素有“全营养食品”的美称。“蛋”红是非多,就有圈友给我们发来了一条求助视频,说最近在家煮完鸡蛋后,发现鸡蛋黄都变绿了,听说变绿了以后吃了对身体不好会致癌?吃鸡蛋黄真的会升高胆固醇?今天我们就来一次说个清楚!

 

煮鸡蛋蛋黄变绿后会致癌?可以吃吗?吃蛋黄会升高胆固醇?

 

钟凯  食品与营养信息交流中心 食品安全博士

    蛋黄的颜色跟它煮的时间是有密切关系的,煮5分钟、10分钟、15分钟它的样子肯定是不一样的,5分钟的蛋黄颜色非常非常浅,而10分钟15分钟的明显颜色就会变深一点,其实这个绿色的东西很正常。

    因为鸡蛋里面有不少含硫的氨基酸,煮的时间一长这些氨基酸就会降解,会释放一些硫化氢,鸡蛋黄里面的铁元素就会跟硫化物结合,形成黑色的硫化亚铁,它就是一种深色或黑色的物质,所以它会让鸡蛋的表面出现绿色。

    我们体内其实每天都会产生不少的硫化氢,我们也会摄入很多含铁的物质,其实对我们的健康是不会有影响的,所以这个说法不用担心。

李缨  首都医科大学宣武医院 营养科副主任医师

    鸡蛋的胆固醇太高,年纪大了都不敢吃了,尤其是鸡蛋黄,都给孩子吃。吃鸡蛋黄真的会升高胆固醇?

李缨
    一个鸡蛋含胆固醇大概在200毫克左右,实际上从胆固醇的含量上来说,它远远低于动物内脏,所以这个量不是说我们一点不可以吃。鸡蛋中尤其鸡蛋黄中,还含有丰富的卵磷脂,卵磷脂可以促进脂肪代谢,更有助于胆固醇代谢。综上所述,对健康人来说每天摄入一个鸡蛋利是大于弊的。

鸡蛋不能和豆浆一起吃?
    鸡蛋和豆浆这一对算是“食物相克”界的元老了。网传豆浆中有胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化,影响鸡蛋的营养吸收。但其实我们都是喝煮熟后的豆浆,胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失活了,并不能再抑制蛋白质的消化了。
    所以放心啦,早餐喝豆浆时,请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋,完全不用担心。

土鸡蛋更好吗?
    营养上差别很小。如果你觉得土鸡蛋好吃,当然可以买;但如果只是为了所谓的“营养好”,真心没必要。土鸡比起正规现代化养殖厂里的养殖鸡,更容易受感染。特别是所谓的农家土鸡蛋,就不要拿来做溏心蛋了。
    最后,还有人说“ 红皮鸡蛋更有营养”,其实这种说法并不靠谱。蛋壳的颜色是由鸡的基因决定的,营养差异不大。


3个诀窍让鸡蛋美味

炒鸡蛋:打蛋时加和料酒
加料酒:这样炒鸡蛋不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。
加清水:在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅。
一般炒5个鸡蛋,加料酒5克,加水50克左右。


蒸蛋羹:加点牛奶口感滑
    将鸡蛋打到碗中,一边搅拌一边缓缓加入适量温开水,打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。注意不要用力搅拌,否则蛋液会产生大量泡沫,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。等蒸锅里水开后再放入蒸碗。
    蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。
    酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养价值也更高。


荷包蛋:加点口感嫩
    清水中加入少许醋(而非食盐),待水开后,使开水保持微开而不太翻滚,将鸡蛋打入,煮3~4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
    咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枸杞等配料。

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