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生豆浆要煮多久才能喝,豆浆为什么要煮沸,自己打的豆浆要煮多久
来源:中央电视台央视cctv生活圈栏目视频 日期:2017年05月26日


孩子喝了刚煮沸的豆浆后竟致身亡!豆浆到底该如何去煮?
    我们都知道豆浆是非常营养和健康的,但此前有媒体报道这样一则消息:一个孩子在喝了妈妈自制的豆浆后就出现了中毒症状,最终不幸身亡。那么这豆浆中究竟有什么秘密呢?

一个案例
    浙江的王女士怕孩子上学迟到,把一杯刚刚煮沸的豆浆让孩子喝了。可没想到的是孩子在学校出现了恶心、呕吐、呼吸困难等症状,紧急送往医院后因中毒较重,最终也未能挽回孩子的性命。
法医认定,罪魁祸首就是那杯没有完全煮熟的豆浆。可美味营养的豆浆又怎么会致命呢?

 

 

一个测试
    在电磁炉上加热了大概五分钟之后,可以看到,豆浆表面有小幅度的波动,且不断地冒出白色的小泡泡,看似已经煮熟了。
    此时锅内豆浆的温度是82.4℃,按照温度来说,它远远还没有达到沸点。
    我们将豆浆滴到生熟度检测试剂中,没有完全熟的豆浆就会变成红褐色。
    所以说,看似已经沸腾的豆浆,还没有完全煮熟。

 

生豆浆要煮多久才能喝,豆浆为什么要煮沸,自己打的豆浆要煮多久

 

国家高级营养师 王靖云

豆浆未熟却沸腾的原因
    在这个生的豆浆当中含有皂甙。在煮到80℃左右的时候,这个皂甙它会遇热膨胀产生大量泡沫,会造成豆浆沸腾的假象,然而此时豆浆并没有煮熟。

未熟豆浆的危害
    生豆浆里的皂甙有一定的毒性,在这它的活性没有失活的情况下,黏膜当中会受到很严重的刺激,会导致我们呕吐头晕,严重的时候会出现脱和电解质紊乱的现象。

专家建议
    豆浆沸腾后持续再煮5-8分钟的时间,等这些白色的泡沫完全消失的时候,皂甙的活性就已经失活了(豆浆熟了检测试剂不会变颜色)。

    当然豆浆煮熟后也不能煮太久,不然会破坏里面的营养物质。


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