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豆腐的食用禁忌有哪些,豆腐不可与菠菜同食
来源:互联网 


豆制品是植物肉
    疑问:豆腐和哪些食材搭配最能发挥它的营养价值呢?
    解答:豆腐所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸,若单独食用,蛋白质利用率低。需要搭配鱼类、蛋类、肉类等富含蛋氨酸的食材一起吃。豆腐中含有的皂甙会引起体内碘的排泄,如果长期食用可能导致碘缺乏。所以,吃豆腐时可以加点海带紫菜等含碘量丰富的海产品。
   
为什么吃豆制品等于吃肉
    我们这里所说的豆制品是指以黄豆、黑豆为原料制成的,而绿豆、赤豆、扁豆等因含有的碳化合物较高,与粗粮相似,营养价值也截然不同,不可混为一谈。黄豆和豆制品中的蛋白质含量很高,可达到300/0以上,这和肉类的蛋白质含量不相上下,不愧是最好的植物蛋白。从这一点上来说,吃豆类和豆制品就等于是吃肉了。而且,豆类中的脂肪是不饱和脂肪,比肉类中的饱和脂肪更健康。
    豆类和豆制品一定要和谷物一起吃,才能发挥1+1>2的效果。这里的谷物包括米、面等各种五谷杂粮,比如米饭、粥、馒头、面条、扁豆、绿豆等;而豆类则是指的黄豆、黑豆、青豆和各类豆制品。这两类食物虽然营养都很丰富,但各有缺陷。比如谷类中的赖氨酸较少,而豆类中较多;谷类中的蛋氨酸较多,而豆类中较少。单吃哪一样,它们的蛋白质都不是很好吸收,但是一搭配,就发生了互补作用,大大提高了蛋白质的吸收。
   
更年期女性必喝的豆浆
    更年期女性经常会出现燥热、失眠多梦、盗汗、脾气暴躁,甚至是阴道炎。这是因为,随着更年期的来临,卵巢的功能也逐渐衰退,产生的雌激素也逐渐减少。所以人体才会出现相应的不适症状。而大豆中的大豆异黄酮是天然的植物雌激素,可以双向调节雌激素水平,缓解更年期症状,延缓衰老。喝豆浆无疑是女性获取大豆异黄酮的最佳途径,这是因为,在豆浆加工的过程中,大豆异黄酮、维生素、低聚等水溶性成分能够全部得到保留,没有损失。尤其是家庭自制的豆浆,没有添加豆浆粉和过量的糖,更加健康营养。
    此外,豆浆中的磷脂和脂肪酸也很丰富,它们能改善细胞膜的硬化过程,逆转老化的细胞,延缓细胞的衰老,是更年期女性美容抗衰老的健康饮品。
   
豆腐的食用禁忌有哪些
    豆腐是我们生活中最常吃的豆制品,俗话说“青菜豆腐保平安”,可是豆腐虽好,吃不对可是会危害健康的哦。
    (1)豆腐不可与菠菜同食。菠菜中含有很多草酸,每100克菠菜中约含300毫克草酸。豆腐里含有较多的钙质,两者若同时进入人体,可在人体内发生化学变化,生成不溶性的草酸钙。人体内的结石正是草酸钙、碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的,所以最好不要把菠菜和豆腐同煮。类似的高草酸的蔬菜还有竹笋茭白苋菜
    (2)豆腐不宜单独食用。豆腐营养虽好,可不宜“单身”。这是因为,豆腐所含的大豆蛋白缺少蛋氨酸,若单独食用,蛋白质利用率低。若搭配鱼类、蛋类、肉类等富含蛋氨酸的食材一起吃,比如鱼头豆腐、豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐等,能使整个氨基酸的配比趋于平衡,有利于蛋白质的充分吸收。豆腐若与富含维生素D的食材为伍,可使人体对钙质的吸收率提高20倍,例如鱼头豆腐汤,鱼头中丰富的维生素D与豆腐中的钙相得益彰,搭配得十分科学。
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