豆制品是植物肉
    疑问：豆腐和哪些食材搭配最能发挥它的营养价值呢？
    解答：豆腐所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，若单独食用，蛋白质利用率低。需要搭配鱼类、蛋类、肉类等富含蛋氨酸的食材一起吃。豆腐中含有的皂甙会引起体内碘的排泄，如果长期食用可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时可以加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品。
   
为什么吃豆制品等于吃肉
    我们这里所说的豆制品是指以黄豆、黑豆为原料制成的，而绿豆、赤豆、扁豆等因含有的碳水化合物较高，与粗粮相似，营养价值也截然不同，不可混为一谈。黄豆和豆制品中的蛋白质含量很高，可达到300/0以上，这和肉类的蛋白质含量不相上下，不愧是最好的植物蛋白。从这一点上来说，吃豆类和豆制品就等于是吃肉了。而且，豆类中的脂肪是不饱和脂肪，比肉类中的饱和脂肪更健康。
    豆类和豆制品一定要和谷物一起吃，才能发挥1+1>2的效果。这里的谷物包括米、面等各种五谷杂粮，比如米饭、粥、馒头、面条、扁豆、绿豆等；而豆类则是指的黄豆、黑豆、青豆和各类豆制品。这两类食物虽然营养都很丰富，但各有缺陷。比如谷类中的赖氨酸较少，而豆类中较多；谷类中的蛋氨酸较多，而豆类中较少。单吃哪一样，它们的蛋白质都不是很好吸收，但是一搭配，就发生了互补作用，大大提高了蛋白质的吸收。
   
更年期女性必喝的豆浆
    更年期女性经常会出现燥热、失眠多梦、盗汗、脾气暴躁，甚至是阴道炎。这是因为，随着更年期的来临，卵巢的功能也逐渐衰退，产生的雌激素也逐渐减少。所以人体才会出现相应的不适症状。而大豆中的大豆异黄酮是天然的植物雌激素，可以双向调节雌激素水平，缓解更年期症状，延缓衰老。喝豆浆无疑是女性获取大豆异黄酮的最佳途径，这是因为，在豆浆加工的过程中，大豆异黄酮、维生素、低聚糖等水溶性成分能够全部得到保留，没有损失。尤其是家庭自制的豆浆，没有添加豆浆粉和过量的糖，更加健康营养。
    此外，豆浆中的磷脂和脂肪酸也很丰富，它们能改善细胞膜的硬化过程，逆转老化的细胞，延缓细胞的衰老，是更年期女性美容抗衰老的健康饮品。
   
豆腐的食用禁忌有哪些
    豆腐是我们生活中最常吃的豆制品，俗话说“青菜豆腐保平安”，可是豆腐虽好，吃不对可是会危害健康的哦。
    (1)豆腐不可与菠菜同食。菠菜中含有很多草酸，每100克菠菜中约含300毫克草酸。豆腐里含有较多的钙质，两者若同时进入人体，可在人体内发生化学变化，生成不溶性的草酸钙。人体内的结石正是草酸钙、碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐同煮。类似的高草酸的蔬菜还有竹笋、茭白、苋菜。
    (2)豆腐不宜单独食用。豆腐营养虽好，可不宜“单身”。这是因为，豆腐所含的大豆蛋白缺少蛋氨酸，若单独食用，蛋白质利用率低。若搭配鱼类、蛋类、肉类等富含蛋氨酸的食材一起吃，比如鱼头豆腐、豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐等，能使整个氨基酸的配比趋于平衡，有利于蛋白质的充分吸收。豆腐若与富含维生素D的食材为伍，可使人体对钙质的吸收率提高20倍，例如鱼头豆腐汤，鱼头中丰富的维生素D与豆腐中的钙相得益彰，搭配得十分科学。