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蔬菜的营养优势-选择水果的理由
来源:互联网 


蔬菜的营养优势
    日本学者研究发现,在盛产果的青森县,当地居民吃水果多,而吃蔬菜少,结果当地人的平均寿命短于吃蔬菜多的地区。新鲜的蔬菜对维持健康十分重要。蔬菜中含有的矿物质、维生素、膳食纤维、各种植物素都要优于水果。
    (1)矿物质。矿物质包含许多元素(如钙、磷、铁、钾、镁),它们对维持人体酸碱平衡起着重要作用。正常情况下,中等稍偏碱性就能维持人体各项活动的最佳状态,蔬菜中丰富的钙、钾、镁、磷、铁等矿物元素就是碱性元素,能够中和酸性物质,调节人体内的酸碱平衡。然而,水果中矿物质含量相对较少。
    (2)维生素。绿叶蔬菜,特别是深色蔬菜(如菠菜、紫甘蓝、油麦菜)中所含的胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C的含量是水果远远不能比的。
    (3)膳食纤维。绿叶蔬菜是除粗粮外人体第二大膳食纤维的来源。蔬菜中的膳食纤维含量远远高于水果,而且它所含有的是不可溶性纤维,具有促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质等作用,能有效地防治便秘痔疮,预防大肠癌,这是吃水果无法达到的功效。水果中所含有的主要是可溶性纤维——果胶,它不易被吸收,还会让的排空速度减慢。
    而且,蔬菜种类较多,主要包括根茎类、瓜茄类、鲜豆类、叶菜类、菌藻类等,可供选择的余地很大,我们每天可以挑选几种(最好有一半是绿色蔬菜)来搭配饮食,每天摄人蔬菜的总量应该是400~500克。
   
选择水果的理由
    水果虽然不及蔬菜种类多,也没有蔬菜营养丰富,但也不是一无是处。多数水果中含有各种有机酸,如柠檬含有大量的柠檬酸,苹果含有大量的苹果酸,葡萄含有酒石酸,等等,能刺激消化液分泌,促进消化;水果不需要烹饪就可食用,营养流失少;各种水果味道鲜美,是儿童、女性喜爱的食品。每天可适当吃200~500克水果,作为营养的辅助。
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