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水果能代替蔬菜吗
来源:互联网 


果可以代替蔬菜?
    疑问:我们常常讲,想要身体健康,就要多吃水果和蔬菜。水果和蔬菜,这两样东西都富含维生素,营养相近,常常成对出现,那么水果可以代替蔬菜吗?   
    解答:从营养学的角度来讲,水果和蔬菜在营养结构、营养成分和营养作用上都有较大的区别,不可以互相代替。日常  生活中两种都要吃,才能达到营养全面。       

水果能代替蔬菜吗
    生活中,水果和蔬菜并无严格的区分,你中有我,我中有你。比如,同是果实的黄瓜冬瓜就属于蔬菜,而西红柿却常被当做水果吃。于是,用水果代替蔬菜看似合情合理,那水果真能完全替代蔬菜吗?要回答这个问题,首先要了解一下水果和蔬菜的营养特点。
    首先,从整体的营养价值上来讲,水果的营养价值是低于蔬菜的。尽管水果果肉细腻、酸甜可口,但是营养却比不上蔬菜。水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质,但在含量上有一定的差别。就维生素C的含量来说,廉价的白菜萝卜都比苹果高10倍左右。而青椒菜花的维生素C含量是草莓和柑橘的2~3倍。矿物质如钙、磷、铁、钾,在深色蔬菜中含量丰富,水果不能与之相提并论。所以光吃水果起不到充分补充营养的作用。
    其次,水果和蔬菜所含的类也不一样。水果中所含的糖类主要是单糖(果糖、葡萄糖)和双糖(蔗糖),它们让水果吃起来有甜味。单糖和双糖既有好处,又有坏处。好处是吃后吸收得快,供给能量较及时;坏处是如果短时间内吃大量水果,就容易造成血液中血糖浓度急剧上升,进而刺激胰岛大量分泌胰岛素,使血糖浓度较快下降。由于血糖波动,会使人精神不稳定,感觉不适,出现头昏脑涨、精神不集中、疲劳等现象。而且这些单糖、双糖很容易转变成脂肪,使人发胖。所以用水果来代替主食、蔬菜的减肥人士,不仅起不到减肥的效果,还有可能适得其反。而大多数蔬菜所含的糖类是淀粉类多糖,消化吸收慢,需要经过消化道各种酶水解成单糖后,才能逐渐被吸收,因此不会引起血糖浓度的大幅度波动。
    总的来说,水果、蔬菜各有营养,但是水果不能代替蔬菜在膳食宝塔中的主要位置。《黄帝内经*素问》也早就提出了“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”,可见水果和蔬菜自古以来就缺一不可,不可相互替代。

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