花生,增强免疫抗肿瘤
  花生是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，又叫“长生果”“落花生”，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K以及钙、磷、铁等营养成分，还含8种人体必需的氨基酸和不饱和脂肪酸。此外，还含有卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等。
    美国亚拉巴马州的研究小组最近发现：花生含有的植物化学物质有非常强的抗氧化特性，可以预防癌症、糖尿病、心血管病等。研究人员对煮花生、鲜花生、晒干花生、烤花生中的植物化学物质进行综合分析之后得出这样的结论：煮花生中的防病成分最多。此研究小组负责人表示，水和热量穿透花生的时候能释放出有益化学物质，对花生进行烹调，如炸、烤等，会破坏这些有益成分。水煮花生可以保留花生原有的植物活性物质，如谷固醇、皂角甙、白藜芦醇等，特别是花生里面的谷固醇，能预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌、心血管病等。
    美国农业部的实验结果显示：白藜芦醇有非常强的生物活性，不但可以预防癌症，还可以抑制血小板凝集，预防心肌梗死、脑梗死。
    花生虽好，但是发霉的花生千万不能吃，发霉花生感染的黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素是迄今为止发现的最强的致癌物。而且黄曲霉毒素耐热，即使加热200℃也不能被破坏，并且不能溶于水。
    接下来为癌症患者介绍几款花生的抗癌食疗方。
   
五香花生米
    食材构成：花生、胡萝卜、芹菜、植物油、香油、醋、葱段、姜片、香叶各适量。
    烹调方法：将花生米拣净，放到温开水中浸泡2小时；胡萝卜、芹菜洗净之后切小丁；锅中倒入足量清水，放入盐、八角、桂皮、葱姜段、香叶，开大火煮沸后转成小火，倒入泡好的花生米继续煮半小时左右，至花生米软烂；锅内滴几滴油，依次放入胡萝卜丁、芹菜丁，开小火继续煮3～5分钟，把煮熟的蔬菜丁、花生米倒人大碗中，调入香油、醋，搅拌均匀即可。
  食疗功效：防癌抗癌，润肠通便。
 
花生豆浆
  食材构成：大豆160克，花生米20克。
  烹调方法：大豆浸泡发透；将大豆放入豆浆机中，倒入适量清水，放入花生米，盖好盖，开启电源开关，25分钟左右即可。
    食疗功效：营养丰富，滋养身体，防癌抗癌。