饮食养生汇:吃鸡蛋的正确方式和在食用时的注意事项
吃鸡蛋必须要知道的事！看了才知道被骗了那么久！
    鸡蛋已成为人们日常生活的必需品。它有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等作用，但人们在食用时也存在一些误区。下面，小编汇宝为您指导吃鸡蛋的正确方式和特殊人群在食用时的注意事项。

问题一：生鸡蛋的营养价值更高吗？
    专家解读：鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们会妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。

问题二：幼儿吃蛋黄好还是吃蛋白好？
    专家解读：蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。

    1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1／4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。五岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。

    有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。

问题三：孕中期，鸡蛋每天吃几个最好？
    专家解读：孕中期和孕晚期都需要增加蛋白质摄入量。孕中期每天应比怀孕前增加15克蛋白质的摄入量，相当于1杯牛奶加上1个鸡蛋。所以在鱼肉类食物摄入不过多的前提下，孕妇可每天吃2个鸡蛋。

问题四：每天吃鸡蛋超过一个就是浪费吗？
    专家解读：青春期是一生中生长速度最快，对营养素需求量最大的时候。对青少年来说，每天吃两个鸡蛋也没问题。至于蛋白质是否会过多、浪费，要看每天鱼、肉、蛋、奶、豆制品等各种富含蛋白质食物吃进去的总量，而不能只考虑吃了几个鸡蛋。

问题五：高血压患者可以吃鸡蛋吗？
    专家解读：高血压患者可每天吃1个鸡蛋。高血压是中风的重要风险因素，研究表明，每天吃1个鸡蛋并不会影响血压控制，也不会增加中风风险。
    高血压患者需要考虑的是，鸡蛋怎么合理烹调。一是建议少加油，比如先做成嫩煮蛋，然后切碎，加一点调味汁拌一下就很好吃。二是少加盐，比如用不粘锅嫩煎荷包蛋，或用少量水煮荷包蛋，只要用少许酱油调味即可。不太建议常喝蛋花汤，因为要在一大碗汤里加盐，容易导致总盐量超标，如果爱喝蛋花汤一定要控制好盐量。