大脑抗衰食物--鱼
吃鱼能使大脑聪明,这个道理大家都知道,但是让很多人想不到的是,吃鱼除了可以提高学习和记忆能力外,还能帮助大脑抵抗衰老。
这其中的原因是什么呢?其实,还是因为鱼肉中含有两种不饱和脂肪酸,即
dha和EPA,这两种物质不仅能促进大脑发育,提高智力,而且有助于对抗自由基对大脑的侵袭,减弱炎症对大脑细胞的损害,改变神经递质l4u5一羟色胺的
水平及作用,构建神经突触。不仅如此,DHA和EPA还能有效降低胆固醇和血液黏稠度,因此对预防大脑因衰老而产生的脑血管疾病有很大作用。所以,从这一点来说,老年人经常吃鱼,可以预防老年性痴呆症的发病率。
但是,需要注意的是,鱼油中DHA和EPA的含量比鱼肉多,而鱼油又相对集中在鱼头内,所以,多吃鱼头,能保证人们更大程度地摄取DHA乖HEPA。不过鱼头中胆固醇含量较高,所以
高血压患者不宜多吃。
另外,在抵抗大脑衰老方面,怎么吃鱼也有讲究,吃不对的话,就会降低其抗衰功效。对此,美国哈佛大学的科研人员进行了研究,结果发现,煎、炸过的鱼在预防心脑血管疾病方面的效果,要大大逊色于用其他方法烹调的鱼。研究人员对4815名平均年龄72岁的人,进行为期l2年的跟踪调查,在综合考虑研究对象的饮食结构、年龄、种族及体重等因素后发现,那些每周食用4次金枪鱼和鳕鱼等清蒸鱼的人,大脑患病的可能性是每月只吃1次或l次都不吃这些鱼的人的1/3。
从这个研究中,我们可以得出两个启示,一是吃鱼最好选择深海鱼,如金枪鱼、鳕鱼、鲑鱼、沙丁鱼等,因为这些冷深海鱼类中的不饱和脂肪酸含量较高,对降低大脑炎性反应的作用较强,因此更有助大脑抗衰;二是要采取科学的烹制方法,避免高温煎炸,烧烤,应该低温清蒸,这样可最大限度不让鱼体中的不饱和脂肪酸流失掉。