竹笋怎么做好吃-凉拌清炒竹笋的做法-美味食单
  拌竹笋：净冬笋(或春笋)250克，香油10克，盐3克，白糖5克，味精1克，姜末3克，料酒10克。制法：先将去掉根、壳的净冬笋肉洗净，切成滚刀片，投入沸水锅中煮至嫩熟，捞出，用凉开水浸凉后，控干水。再把冬笋片装入盘内，放盐、白糖、味精、姜末和料酒调拌均匀，人味以后，浇人香油即可食用。特点：脆嫩清香，鲜咸适口。具有清热化痰的作用，适用于咳嗽痰黄、黏稠难咯等症。
    黄瓜炒冬笋：净冬笋250克，黄瓜100克，熟猪油50克，酱油15克，盐3克，白糖5克，味精2克，料酒10克，湿淀粉10克，葱花10克，姜末3克，香油5克，鲜汤适量。制法：先将去掉根和壳的冬笋洗净，切成长3．5厘米、宽1．5厘米、厚0．2厘米的薄片，投入沸水锅中焯烫断生，捞入凉水中浸凉后控干水；黄瓜洗净后去掉皮和瓤，切成与冬笋相同的片，再将锅架火上，放花生油烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，出香味后先下冬笋片煸炒几下，见笋变为玉白色时烹人料酒，加入盐、白糖、酱油和少许鲜汤，汤烧开，滚上一滚，放人黄瓜片，同炒片刻，放进味精拌匀，用湿淀粉勾芡，颠翻均匀，淋入香油，即可装盘。特点：自绿相间，鲜咸脆嫩，清香适口。具有清热除烦的作用，适用于胃热烦渴、大便干少等症。

    烧二冬：净冬笋250克，水发冬菇100克，花生油500克(实耗约50 克)，酱油25克，盐2克，料酒15克，湿淀粉15克，味精1．5克，白糖5克，葱末8克，香油10克，鲜汤适量。制法：先将去掉根和壳的冬笋洗净，切成长4厘米、宽2厘米的长方块；冬菇去蒂，洗净一切两半。再将锅架火上放油烧至六成热，投入冬笋块浸炸3～4分钟，见笋块变黄，捞出控油；原锅留适量油，烧至七八成热，下入葱末炝锅出香味后，将冬菇放人煸炒片刻，放入冬笋块，烹人料酒，加入酱油、盐、白糖和适量鲜汤。烧开后，改用中小火烧5—7分钟，烧至笋块熟透、人味后，放进味精，拌匀，用湿淀粉勾稀芡，淋上香油，即可装盘。特点：黑白分明，鲜嫩清香。具有益气利膈的作用，适用于气短乏力，胸膈满闷等症。
 
药膳偏方
    鲜笋粥：鲜竹笋60克煮熟切片，同粳米60克，加水适量煮成稀粥，加盐调味食。具有清热通便的作用，适用于大肠有热，便结难通等症。
    竹笋止咳汤：竹笋100克，橘红10克，杏仁10克，贝母10克。水煎二次，取汁250毫升，兑人鲜竹沥50克，分三次服。具有清热化痰的功效，主治咳嗽痰黄、胸痛气短、大便干燥、口苦口渴等症。
    ★专家提醒：
    1．脾虚便溏者不宜服用。
    2．竹笋含有较多的草酸钙。影响人体的钙质吸收，故处在生长发育时期的儿童少食为宜。又草酸钙属难溶性物质。肾炎或尿路结石患者不宜多食。