大脑抗衰食物--鸡蛋
    大家都知道，鸡蛋中含蛋白质含量最多，以前物质生活水平不发达的时候，人们主要靠吃鸡蛋来补充蛋白质，但是那个时候鸡蛋很金贵，普通老百姓不舍得自己吃，往往拿到集市上卖或者当做礼物送给亲戚。而现在生活水平提高了，作为蛋白质摄取的主要来源，鸡蛋却逐渐被肉类所取代，很多人宁愿吃肉也不吃鸡蛋。
    可是这些人或许不知道，在所有的天然食品中，蛋类的蛋白质可以说是数一数二的优质蛋白，因为它其中的氨基酸组成与人体最为接近，所以被利用的价值也比较高。
    蛋白质是脑细胞中重量仅次于脂质的主要组成成分，约占脑干重的35％。缺了蛋白质，大脑神经细胞就失去了保护屏障，容易被自由基损害，最终加快衰老速度。
    除了富含蛋白质外，鸡蛋中还含有大量的卵磷脂，卵磷脂是与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，是大脑的重要物质成分，是脑细胞和神经细胞必不可少的物质。在人体中，卵磷脂虽然只占体重的l％，但是却占到大脑重量的30％、细胞膜脂质干重的70％～80％。所以，经常吃鸡蛋，可以增强记忆和改善精神状态，有效推迟大脑衰老。
    鸡蛋的优点还远不止富含蛋白质和卵磷脂，它还含有丰富的不饱和脂肪酸、少量的维生素c和维生素8．以及其他维生素和矿物质，而这些营养素，我们早已了解，均是大脑需要的重要营养物质。因此，有人将鸡蛋比作“人类理想的营养库”，这个比喻对于鸡蛋来说，一点都不为过。
    或许很多人会担心：蛋黄中含有大量的胆固醇，所以吃多了会让体内的胆固醇升高。其实这是一种误区，很多科学实验都已证实，吃鸡蛋不仅不会导致胆固醇升高，也不会诱发动脉粥样硬化，相反，它对大脑还有很好的保护作用。为什么会这样呢?原来，鸡蛋中的卵磷脂就像“稀释剂”，能使血液中的胆固醇和脂肪，变成更小的颗粒，并使之保持悬浮状态，胆固醇和脂肪颗粒悬浮了，自然也就不会黏附在血管壁上，这样也就不会形成动脉粥样硬化斑块。所以，适当地吃鸡蛋，不但不会导致胆固醇增高，相反还能防治动脉硬化，尤其是每天吃1个鸡蛋，完全不会影响到血液中胆固醇的水平。
    但是这么说，并不代表我们就可以放开胃口吃鸡蛋了，鸡蛋中胆固醇含量确实高，因此一定要把握好摄入的量。目前，营养学家们一致认为，一周吃3个鸡蛋，有利于健康。
    另外，生吃鸡蛋的做法不可取。因为生鸡蛋中含有两种不好的物质，会使体内生物素的合成受到抑制，从而影响蛋白质的消化吸收，并使鸡蛋中的维生素B，失去效能。但是把鸡蛋煮熟了再吃，就不会出现这样的问题了。但需要注意的是，蒸煮鸡蛋的时间不宜过长，也不宜将鸡蛋反复煎煮，否则会使蛋白质凝固、变硬，影响食欲及消化吸收。

    还有，将鸡蛋带壳煮比较好，因为有蛋壳的保护，里面的蛋黄和空气接触较少，这样其中的胆固醇就不会被氧化。相反，如果把鸡蛋去掉壳来煮，胆固醇被氧化后进人人体内，会带来一定的危害。根据这个道理，我们平时吃蛋糕、点心的时候，对于那些含有干制蛋黄的，最好不要多吃，因为那里面的蛋黄就含有氧化过的胆固醇。