散养鸡和饲料鸡的区别-速成鸡适合爆炒、煎、炸
    夏天大厨熬制的宫廷滋补鸡汤，可以说是小编喝过最好喝的鸡汤了，不仅香甜可口，而且鸡肉的香味也完全融到了汤里，可熬出这么好喝的鸡汤，可不光是放入雪梨这一个秘诀！据夏大厨介绍，除了要用小火慢熬汤意外，鸡的品种选择也是很关键的！
      现在市场上的鸡，大部分都是圈养鸡，也就是速成鸡，这种鸡从小就吃饲料长大，而且很少活动，成长的很快，所以圈养鸡的特点就是鸡的肉质比较细嫩，适合爆炒、煎、炸。可想要炖出香味浓郁的鸡汤，那就不能选速成鸡了，一定要选年头比较大的老母鸡，老母鸡通常都是散养，因为“岁数大”肉质就比较柴，不过肉香味却很浓郁，所以用老母鸡熬出的鸡汤，熬汤时就能闻见屋子里慢慢的肉香味，那熬出来的鸡汤味儿才叫一个绝！
可接下来重点就来了，怎么挑选正宗的老母鸡呢？夏大厨就要揭示一个很多老百姓都不知道的“小秘诀”！
在鸡宰杀去毛之后，想要分辨鸡是散养还是圈养十分简单
1：散养鸡的表面会长出很多肉眼能够看见的白色绒毛，用来抵御寒冷。而圈养鸡的表面则很光滑，没有绒毛。

2：散养鸡的生活时间比较长，所以其臀部的脂肪会呈现金黄色，而圈养鸡臀部脂肪的颜色则明显发白。

如果鸡还没有被宰杀，其实也是能够分别它到底是圈养还是散养。
1:观察鸡嘴：散养鸡常常自己“叨食”，所以嘴巴并不会很光滑，而且形状不规则。而圈养鸡从小吃饲料，“养尊处优”所以嘴巴就会好看一些。

2：观察鸡爪：散养鸡的鸡爪粗糙，有厚茧，指甲很厚，这是因为他们到处跑的原因，而圈养鸡则不用那么辛苦，所以它们的鸡爪很细，指甲也很薄。