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经常吃鱼,脑袋最受益
来源:互联网  日期: 2016年01月19日


经常吃鱼,脑袋最受益
    人类吃鱼的历史很悠久。远古时期,我们的祖先最早吃的主食不是米、面,而是鱼,因为在那个时候,大家都是靠渔猎和采集为生,还没有开始种植稻子或小麦,所以古人向来就很看重鱼的价值。早在两干多年前,圣人孟子在论述“舍生取义”的道理时,就曾经拿鱼和熊掌做比喻,说“鱼,我所欲也,熊掌,亦我所欲也;二者不可得兼,舍鱼而取熊掌者也”,虽然只是比喻,但由此足见古人对鱼营养价值的认识。而历史发展到了今天,人们虽然吃得越来越讲究,越来越挑剔,但仍然对鱼情有独钟,都认为吃鱼对身体健康尤其是大脑非常有好处。
    事实也是如此。相对于其他肉类来说,鱼的优点不仅在于它的蛋白质非常好消化,而且它里面含有一种对大脑特别有益的脂肪酸:Omega一3脂肪酸。我在前面的内容中介绍过这种脂肪酸,虽然在植物油里面,如亚麻籽油、大麻籽油和南瓜籽油里面其含量较高,但最多也只有10%台9在人体内转化为EPA和dha。但是鱼类就不同了,鱼类体内不仅富含EPA和DHA这两种营养素,而且能够最大程度地转化为A45所需的脂肪酸,因而对大脑的保健功效最好。
    可是,世界上鱼的种类这么多,吃哪一种最有营养呢?别急,营养学家早就为大家想到了这一点,把含有Omega一3脂肪酸最多的鱼按照其含量的多少,从多到少排了一个顺序,即鲭鱼、鲱鱼、蛙鱼、鲑鱼、金枪鱼、沙丁鱼、枪鱼和白鱼。在这里,排名第一的鲭鱼与排名最后的白鱼,它们所含的EPA与DHA含量都相差很大,前者约为后者的1 0倍。
    虽然鱼类的营养价值比较高,但是让人惋惜的是,近年来由于整体环境恶化,源污染日益增加,很多海鱼和海产品受到了有害物质如汞、氰化钾基汞的污染。尤其是那些处于水体食物链最上端的鱼类,如箭鱼、马林鱼、金枪鱼、鲨鱼等,它们平时以吃小鱼为生,因此受到的污染最为严重,某些有害化学物质在其体内堆积得最多,所以我们不主张吃这些鱼。相反,鲭鱼、凤尾鱼、鲑鱼这几种鱼相对污染较少,并KDHA含量较高,因此可以选择食用。
    不过,对于我们老百姓来说,有些鱼虽然富含DHA,但是价格昂贵且在市面上很难买到,所以这时候就需要选择其他鱼类。这里为大家推荐鲤鱼,鲤鱼中不仅含有丰富的DHA和EPA,并且还含有极为丰富的蛋白质,很容易被人体吸收利用,且利用率可高达98%。前面我讲过,蛋白质是促进大脑发育的重要物质,所以经常吃鲤鱼来补脑健脑,效果很不错。另外,如果我们将鲤鱼和红小豆一起煮,可以有效消除水肿,尤其适用于妇女妊娠水肿,产后乳汁不通等。
    值得一提的是,在以鱼为原料制作美食的时候,火不要开得太大,要尽可能小火炖煮或煎炸,因为鱼类中0mega一3脂肪酸不饱和程度比较高,如果用大火烹调,这些营养成分会容易被破坏掉。
    除此之外,很多人喜欢吃鱼头,虽然鱼头中含有丰富的蛋白质、维生素以及大量的微量元素,对健脑益智、补五脏有很好的效果,但是不宜多吃。因为鱼被污染后,很多毒素会集中于头部,所以往往会出现重金属超标,再加上有些黑心的养殖者,会在鱼饲料里添加化学物质,这些东西也会蓄积在鱼油相对集中的鱼头里面,因此鱼头虽美味、营养,但一定要少吃。

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