细数那些含有优质蛋白的食物
    大家已经知道，蛋白质是大脑最需要的重要营养素之一，同时也是脑细胞发生兴奋和抑制过程的物质基础，对人的语言、运动、思考、记忆等功能都起着至关重要的作用。但是，大脑本身是非常“娇贵”的，喜欢挑食，并不是什么样的蛋白质都吃得津津有味，它最爱吃的是优质蛋白。
    什么是“优质蛋白”?就是前面我们所讲的，食物蛋白质的氨基酸组成种类和比例比较接近人体蛋白质组成、利用率和营养价值比较高、最符合人体需要的蛋白质。对于每个人来说，由于每顿饭摄入的食物的量有限，所以就应该对食物精挑细选，尽量使食物中所含蛋白质的组成模式接近人体需要，这样才能满足包括大脑的需要。
    那么，哪些食物中含有优质蛋白呢?一般有以下四大类：
    一是豆类。豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆，可以说是植物蛋白质中的“老大”，它里面的蛋白质含量最高可达N40％，并且氨基酸组成也比较接近人体需要，因此在体内的利用率较高。
    除了大豆，四季豆、绿豆以及豆腐、豆腐干等豆制品里面，也含有极为丰富的蛋白质。但是需要注意的是，油豆腐虽然也是由豆类制成的，但它属于油炸食品，所以不宜多吃。
    二是蛋类。像鸡蛋、鸭蛋等蛋类中，蛋白质含量也是非常高的，为11％～l4％，并且其中的氨基酸组成模式，与合成人体组织蛋白质所需要的模式也非常接近，容易被消化吸收，所以是众多营养学家公认的最理想的优质蛋白质来源。
    三是奶类。像牛奶，里面所含的蛋白质也不少，一般为3％～3．5％，是婴幼儿蛋白质的优质来源。
    四是肉类。这类食物主要包括家禽肉、牲畜肉和鱼肉，新鲜的肌肉中，蛋白质含量为15％～22％，但是贮存的时间长了，蛋白质含量就会下降。所以根据这个道理，我们在买了肉类后，一定要及时吃，尽量不要在冰箱里放置太长时间。
    值得一提的是，和植物性蛋白质相比，肉类蛋白质营养更为丰富，因为它里面的必需氨基酸种类齐全，比例合理，所以更容易被人体消化、吸收和利用，营养价值相对较高，因此是人体蛋白质的重要来源。
    除此之外，对于那些整天用脑的人，如上班族、学生族来说，为了更好地满足大脑正常活动的需要，让大脑高效运转，在平时的饮食中，要注意动物性蛋白质和植物性蛋白质食物的搭配比例，最好将两者保持在1：1；而在摄取动物性蛋白时，鱼肉和其他肉类的搭配比例也应该是1：1，这样才能更科学地营养大脑。