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食用油的使用原则和注意事项
来源:互联网 


食用油的使用原则和注意事项
    总的来说,使用食用油的原则包括以下几项:
    (1)烹调时用油要适量。
    (2)炒菜避免油温过高。    .
    (3)不同的烹饪方式选择不同的食用油。
    烹饪时要掌握恰当的食用油加工方法:
    (1)根据不同的烹饪方式选择不同的食用油。如烹炒和油煎宜选用如花生油、山茶油等热稳定性较好的油脂,炖煮可选用大豆油和葵花子油等耐热性稍低的油脂,凉拌宜选用亚麻子油、核油、芝麻油等油脂,油炸最好选用煎炸油和棕榈油。
    (2)烹炒时把锅烧热,再倒油,这样就不容易让高温破坏食用油的不饱和脂肪酸、维生素E等营养成分,避免产生如丙烯醛及聚合物等具有毒性的物质。
    在使用过程中,需注意这些问题:
    (1)待用的食用油储存于干燥、低温和避光处。
    (2)食用油不宜长时间与空气接触,避免两者发生反应,出现油脂酸败现象,即油“哈喇”。
    (3)勿食过期的食用油,否则可能出现中毒症状,如恶心呕吐、腹胀腹泻,皮肤黏膜发绀,严重者可出现急性呼吸循环衰竭。
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