食用油的使用原则和注意事项
    总的来说，使用食用油的原则包括以下几项：
    (1)烹调时用油要适量。
    (2)炒菜避免油温过高。    ．
    (3)不同的烹饪方式选择不同的食用油。
    烹饪时要掌握恰当的食用油加工方法：
    (1)根据不同的烹饪方式选择不同的食用油。如烹炒和油煎宜选用如花生油、山茶油等热稳定性较好的油脂，炖煮可选用大豆油和葵花子油等耐热性稍低的油脂，凉拌宜选用亚麻子油、核桃油、芝麻油等油脂，油炸最好选用煎炸油和棕榈油。
    (2)烹炒时把锅烧热，再倒油，这样就不容易让高温破坏食用油的不饱和脂肪酸、维生素E等营养成分，避免产生如丙烯醛及聚合物等具有毒性的物质。
    在使用过程中，需注意这些问题：
    (1)待用的食用油储存于干燥、低温和避光处。
    (2)食用油不宜长时间与空气接触，避免两者发生反应，出现油脂酸败现象，即油“哈喇”。
    (3)勿食过期的食用油，否则可能出现中毒症状，如恶心呕吐、腹胀腹泻，皮肤黏膜发绀，严重者可出现急性呼吸循环衰竭。