怎样看待动物油的营养价值
    动物油脂是指以构成动物有机体的脂肪组织所提炼出的固态或半固态脂类，含饱和脂肪酸和胆固醇较多，是膳食结构中脂肪的来源之一。
    动物油长期以来都是烹调用油当中的主角，有其自身的优势：
    (1)动物油特别是猪油含有一种特殊香味，用其烹调出的食物能增加人的食欲。
    (2)动物油具有促进脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收作用。
    (3)动物油中的胆固醇是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料。
    (4)动物油中含有多种饱和脂肪酸，适当摄入(<总能量的l0％)具有一定的营养价值。
    (5)动物油尤其是鱼油中含有丰富的w一3脂肪酸(也叫作n-3脂肪酸)，如二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(dha)，其中EPA为血液循环的保护性因子，DHA具有促进和协调神经传导，增强记忆力、注意力和理解力等作用。同时，EPA和DHA通过降低低密度脂蛋白胆固醇含量和增加高密度脂蛋白胆固醇含量而达到防治心血管疾病的目的。
    当然，动物油食用过多同样也存在弊端：
    (1)动物油脂的饱和脂肪酸含量较高，食用过多容易导致血液总胆固醇升高而形成高血脂，而其中含有的低密度脂蛋白胆固醇及甘油三酯是导致动脉粥样硬化的主要成分。
    (2)食用动物油脂过多时可能导致其他疾病。如猪油食用太多，体内胆固醇易增加，易导致心血管疾病。摄入过量的牛油可增加血浆中胆固醇含量，可诱发疔疮等皮肤病。    ．

小贴士：常见的动物油脂肪酸成分
    (1)牛油：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量分别为54％、2％、44％。
    (2)羊油：饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸含量分别为54％、36％、10％.
    (3)猪油：饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸含量分别为42％、48％、l0％。
    (4)鸡油：饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸含量分别为31％、48％、21％。
    (5)深海鱼油：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量分别为28％、23％、49％。