常见的植物油种类及其功效
    (1)花生油
    花生油含不饱和脂肪酸80％以上，其中含油酸、亚油酸分别达到41．2％、37．6％。此外，软脂酸、硬脂酸、花生酸等饱和脂肪酸含量占19．9％。花生油可有效减少血浆中胆固醇的含量，防止皮肤皱裂老化，有助于预防动脉硬化和冠心病，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
    (2)菜籽油
    菜籽油中花生酸、油酸、亚油酸、芥酸、亚麻酸的比重分别为0．4％～1．0％、14％～19％、12％～24％、31％～55％、1％～10％。人体对菜籽油的消化吸收率可高达99％，并且有利胆功能，在肝脏处于病理状态下，菜籽油也能同时被人体正常代谢。
    (3)芝麻油  ’
    芝麻油中含油酸、亚油酸、花生酸的比重分别为35．0％---49．4％、37．7％～48．4％、0．4％～1．2％。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，增强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老，保持青春。
    (4)棉子油
    棉子油中含有的棕榈酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亚油酸比重分别为21．6％～24．8％、1．9％～2．4％、0．1％～1％、18．0％～30．7％、44．9％～55．0％。棉子油能有效抑制血液中胆固醇上升。
    (5)葵花子油
    寒冷地区生产的葵花子油含油酸、亚油酸分别约为l5％、70％，温暖地区生产的葵花子油含油酸、亚油酸分别约为65％、20％。葵花子油富含脂溶性维生素E，有抗氧化、显著降低胆固醇、防止血管硬化和减缓糖尿病症状的作用，适合中老年人食用。
    (6)红花子油   
    红花子油含有的饱和脂肪酸、油酸、亚油酸比重分别约为6％、21％、73％。红花子油能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健(保健食品)效果。
    (7)大豆油
    大豆油中含有的棕榈酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亚油酸、亚麻油酸比重分别为7％～10％、2％～5％、1％～3％、22％～30％、50％～60％、5％～9％，大豆油有显著降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效。