蔬菜对人体健康有何益处
    蔬菜是合理膳食中不可或缺的食物之一，具有以下健康益处：
    (1)能提供多种维生素：人体所需要的水溶性维生素如维生素C主要由新鲜蔬菜提供，如果新鲜蔬菜长期摄入不足，就很容易患维生素C缺乏症，即坏血病。蔬菜中的B一胡萝卜素在体内可转化为维生素A，如果发生维生素A缺乏，许多器官功能就会受到影响，如眼的夜视功能下降(夜盲症)，皮肤角化增生、粗糙以及免疫功能下降等。此外，蔬菜还能提供叶酸、维生素K等营养元素。
    (2)提供矿物质元素：蔬菜是钾、钙、镁等矿物质元素的重要食物来源。钾是维持机体内环境稳态非常重要的矿物质元素，膳食中足量的钾可提高机体的应激能力，故多吃蔬菜对改善细胞代谢、提高体质有帮助。
    (3)蔬菜中膳食纤维能改善肠道功能：蔬菜中的纤维素能有效促进肠与胃的蠕动，同时有利于肠道益生菌的增殖，如促进排便，减少有害物质在肠内停留时间等以改善肠道功能。
    (4)蔬菜中的植物化学物质具有重要的健康促进作用：蔬菜特别是深色蔬菜含有大量植物化学物如多元酚、植物雌激素、硫化物、活性多糖、番茄红素、叶绿素、生物碱等，对促进人体健康，预防某些慢性病如癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松症等疾病有很大帮助。

小贴士：蔬菜的营养特点总结
    (1)钾、钙、铁含量较丰富。
    (2)水溶性维生素含量较多。
    (3)除根、茎、鲜豆类外，碳水化合物含量均在l0％以下，有的少至1％。
    (4)除鲜豆荚类蛋白质含量较高外，一般均为l％～3％，且质量不高。
    (5)脂肪含量很少，多低于0．5％，因此蔬菜只供给少量热能。
    (6)蔬菜水分含量多，平均在80％以上，含酶也丰富，所以新鲜蔬菜不易保藏。
    (7)蔬菜富含纤维素。