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芸豆的功效与作用及食用方法-芸豆的营养价值
来源:互联网 


芸豆的功效与作用及食用方法-芸豆的营养价值
蔬菜粮食,滋补佳品
    芸豆原产于美洲的墨西哥和阿根廷,中国在16世纪才开始引种栽培。芸豆的种类主要有大白芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆等,其中大白芸豆和大黑花芸豆最为著名。芸豆颗粒饱满肥大,色泽鲜明,营养丰富,既可作为蔬菜又可作为粮食,可煮可炖,是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料。

食用功效:
通肠,止呃逆,养肾补元,温中下气。
成熟周期:
芸豆成熟期为8月至lO月。
 

芸豆叶
性平、昧甘,无毒。芸豆荚
性平、味甘,无毒。

专家提醒
  芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体,造成腹胀,故消化功能不良、慢性消化道病患者应尽量少食。
  芸豆籽粒中含有一种有毒蛋白,一定要煮熟才能食用,生芸豆不能食用,会导致中毒。

芸豆的养生功效
  芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴T细胞,促进脱氧核核酸的合成等多种功能。
  吃芸豆对皮肤、头发大有好处,可以促进肌肤的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤常葆青春。芸豆中合有的尿素酶,在防治肝昏迷方面有很好的疗效。
  芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,尤其适合心脏病、动脉硬化、高脂血症、低钾血症者食用。
  芸豆中的皂苷类物质能促进脂肪代谢,所合的膳食纤维还可缩短食物通过肠道的
时间,使减肥者达到轻身的目的。

特别介绍
  芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,尤其适合心脏病、动脉硬化、高脂血症、低钾血症和忌盐患者食用。芸豆中的皂苷类物质能促进脂肪代谢,所合的膳食纤维还可缩短食物通过肠道的时间,可以起到减肥通便作用。生芸豆中含有一种有毒蛋白,不宜食用,芸豆必须煮透,高温下其有毒物质才能被分解,消除其毒性,更好地发挥其营养效益。没煮透的芸豆,其中含有皂素、植物红细凝集素和抗胰蛋白酶因子,如生吃或没炒透吃,可引起中毒,会导致腹泻等现象。

选购方法
  一要看颜色,优质芸豆色泽鲜艳,若色泽暗淡,无光泽的为劣质豆。二要质地饱满,成熟的芸豆饱满,且比较均匀,表面光滑且划痕较好,没有虫蛀、霉变。三要闻气味,优质的芸豆种子含有豆类的清香味,有酸味或其他异味的芸豆不直购买。

保存方法
  将新鲜的芸豆放置于阴凉、通风、干燥的地方保存即可。贮藏的温度与含量会影响芸豆的外观品质、加工特性与食用价值。研究表明,在21℃条件下,籽粒合水量控制在13%可以防止霉菌滋生。
 

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