谷中蔬菜，开胃健脾
    豇豆别名饭豆，是一种原产非洲的豆科植物．现广泛分布于热带、亚热带和温带地区。豇豆分为长豇豆和番豆两种，在南方，春夏秋三季均可栽种。豇豆是豆科草本植物豇豆的种子，有长长的豆荚，豆荚长而像管状，质脆而身软，属于裙带豆。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。

食用功效：
健脾益气，利尿消肿，止泻。
成熟周期：
豇豆成熟期为8月至10月。

鲢豆叶
性平、昧甘，无毒，可防治水肿等症。
豇豆英
性平、味甘，无毒，可以利水消肿。

专家提醒
  一次不要吃太多，以免产气腹胀，故气滞便结者应慎食豇豆。
  豇豆尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者食用。

豇豆的养生功效
    中医认为，豇豆有健脾的功效，主治消化不良，特别适合脾胃虚弱所致的食积、腹胀等症。另外豇豆对尿频、遗精及～些妇科功能性疾病有辅助功效，可防治肾虚遗精、白带增多。
    豇豆所含维生素C能促进抗体的合成，增强机体抗病毒的作用，从而提高人体的免疫力。豇豆热量和含糖量都不高，饱腹感强，特别适合冠心病和糖尿病患者食用。
    豇豆富含膳食纤维和维生素B1，能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，加速肠蠕动，帮助消化，增进食欲。

特别介绍
    豇豆性味甘平，具有健脾益气、和五脏、止消渴的功效，为脾胃虚弱者常食之品；主治脾胃虚弱、泄泻、痢疾、妇女自带过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋。生豇豆中合有溶血素和毒蛋白，这两种物质容易引起人体中毒，因此生豇豆或未炒熟的豇豆不能吃。食用生豇豆后，其毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，容易出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。因此，在烹饪豇豆时一定要充分加热，或急火加热10分钟以上，以保证豇豆熟透，把有毒物质分解。