适用人群
    每天可食2个，多则不宜，反而浪费。
    婴幼儿、孕妇、产妇、老人、病人特别适合食用。

营养陷阱
    蛋黄中胆固醇含量极高，在每100克中含量高达1705毫克，是猪肝含量的7倍，肥猪肉的17倍，黄鱼的21倍，牛奶的120倍。因此，鸡蛋常被视为导致高血脂冠心病、动脉粥样硬化症的危险因素。高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，每百克可达140毫克。
    生鸡蛋千万不能食用，因生蛋中含有沙门氏菌，抵抗力差的人，如婴儿、老人及肠胃较弱的人，进食半生或半熟或生鸡蛋后，容易令人肠胃产生不适。
    长时间煮烧的鸡蛋也不能吃。鸡蛋里的铁主要存在于蛋黄中(呈亚铁离子状态)，而蛋清中则含有硫离子。煮的时间一长，亚铁离子与硫离子发生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。
    卵磷脂可以维持细胞正常运作，从蛋黄中摄取的卵磷脂足够一般人使用。蛋黄卵磷脂的有效成分很好，一般人每天吃1—2个鸡蛋，摄取适度的胆固醇及油脂，就可以满足肌体对卵磷脂的需求。除非是卵磷脂缺乏患者，正常人过多地服用卵磷脂，容易导致发胖。
    肾脏病患者不宜食用鸡蛋，患皮肤生疮化脓的人，也不宜多吃鸡蛋。
    鸡蛋富含蛋白质，发热时不可以食用。
  毛蛋、臭蛋不能吃。
  打蛋时必须提防沾染到蛋壳上的细菌。

营养食谱
    鸡蛋吃法各异。鸡蛋可煮、可煎、可炒；还可腌制成咸鸡蛋，煮成茶叶蛋；还可煲汤或配以面粉做成鸡蛋煎饼等。
    鸡蛋松
    原料：鸡蛋300克，精盐、味精、植物油各适量。
    制法：①将鸡蛋磕在碗内，加入精盐、味精、搅匀待用。②炒锅置火上，倒人植物油，烧热后，把搅好的蛋液用细孔漏勺淋入油内，待炸熟后，立即捞出，趁热放入洁净纱布内包上，挤出余油，将纱布打开，将蛋丝抖散装入盘内，便可上桌食用。
    功效：色泽淡黄，质嫩松软，鲜香味美，适宜热毒肿痛者食用。

◇小知识：
    鸡蛋在吃法上应注意科学。对婴幼儿、病人、老人来说，吃鸡蛋应以煮、蒸为好，煎、炒、炸虽然好吃，但较难消化。
    鸡蛋宜和大豆或蔬菜同吃，因为鸡蛋与大豆舍吃，可以大大提高大豆蛋白和营养价值。又因鸡蛋的维生素c含量很少．所以，吃鸡蛋时配食蔬菜为最好。