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鸡蛋的营养价值-鸡蛋可以生吃吗
来源:互联网 


    市面上的鸡蛋,可以按蛋壳的颜色和所含营养附加值的不同来加以划分。按鸡蛋的蛋壳颜色分,可以分为红壳蛋(也称褐壳蛋)、白壳蛋和绿壳蛋;按鸡蛋所含营养附加值分,有富鸡蛋、富锌鸡蛋、高钙鸡蛋、益智鸡蛋等。
    鸡蛋几乎含有人体需要的所有营养要素,所以被人们誉为“理想的营养库”、  “完全蛋白质模式”。一个受精鸡蛋在温度、湿度合适的条件下,不需要从外界补充任何营养,就能孵出一只小鸡,可见其营养的充足。

营养成分
    据营养学家分析,鸡蛋含蛋白质最高,每500克鸡蛋含蛋白122 克,鸡蛋清中含粘蛋白,约为蛋清的65%,这是一种混合物,其中有溶酶菌,卵蛋白的抑制物卵蛋白、卵黄素蛋自等。鸡蛋黄还含有大量的脂肪性物质,其中10%为磷脂,而磷脂中又以卵磷脂为主。脂肪性物质中的脂肪酸主要是油酸、亚油酸、亚麻酸等,鸡蛋黄含胆固醇量约1.3%,葡萄糖约0.3%。
    鸡蛋壳主要成分为碳酸钙,约占90%。其它为磷酸钙、硫酸钙、胶质和有机物。

保健功效
    性平,味甘。
    鸡蛋中含有15%的维生素B2,维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中含有的微量元素,如硒、锌等,也都具有防癌作用。
    鸡蛋中的蛋白质可促进肝细胞的再生,并且对肝脏组织损伤有修复作用。
    被烫伤时,可拿鸡蛋内膜敷字伤面,三五日即可愈合。工作劳顿导致肌肉疼痛,擦一点蛋清,症状也会有所缓解。
    鸡蛋加工成咸蛋后,其含钼量会增加至鲜蛋的10倍,特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。
    鸡蛋白能润肺利咽,清热解毒,对咽痛音哑、目赤、热毒肿痛具有一定的疗效,鸡蛋黄能滋阴润燥,养血息风,适宜虚劳吐血,心烦不眠,胎漏下血,热病惊厥者食用。
    蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和大脑发育有很大的作用。
    生鸡蛋千万不能食用,因生蛋中含有沙门氏菌,抵抗力差的人,如婴儿、老人及肠较弱的人,进食半生或半熟或生鸡蛋后,容易令人肠胃产生不适。

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