蜗牛，又称水牛儿，其貌不扬，然而却腹藏“精华”，肉味极美，是高档筵席的名肴，被国际营养学家列为世界四大名菜(蜗牛、鱼翅、干贝、鲍鱼)之首。在国际上享有“软黄金”的美誉。世界上嗜食蜗牛的国家是法国，仅巴黎一年用于美食的蜗牛就达4万余吨。我国对蜗牛也是情有独钟，早在2000 年前，我们祖先已懂得蜗牛是一味美馔，  《礼记》上记载的“蜗羹”指的就是蜗牛菜。

营养成分
    蜗牛肉富含蛋白质及20多种氨基酸，并含有一定维生素和钙、铁、铜、磷等多种矿物质，脂肪、胆固醇却很低。

保健功效
    性寒，味咸。
    蜗牛肉对糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴结核、疮痛、痔疮、蜈蚣咬伤等疾病有一定疗效，被美食家誉为美味珍馐、保健佳品。
    蜗牛肉含有各种生物催化剂——酶，能帮助人体消化各种不易消化的食物。经常消化不良，胃肠功能较弱以及有食积的人食用蜗牛，不但容易消化，还能化积除滞。
    蜗牛肉含有谷氨酸和天氨酸，能够增强人体脑细胞的活力。
    多吃蜗牛肉还可以对人体皮肤、毛发产生营养美容作用。

营养陷阱
    冬眠期的蜗牛体内黏液差不多已经排尽，食之无妨，但对于夏秋季节以及温室中的蜗牛，不能立即食用，要让它们空腹数日排净黏液后才能食用。
    死蜗牛不能食用，烹制时也要熟透。
    蜗牛与螃蟹同食，有的人可能会出现荨麻疹。