马是草食动物，善奔跑，史前即被人类驯化，用做驮畜和乘骑。我国是世界上养马历史最悠久的国家之一，马文化比较发达。古代军队行则以马代步，粮食用尽则以马为食。

营养成分
    马肉含有十几种氨基酸及人体必须的多种维生素，且含有钙、锌、铁等矿物质。马肉具有高蛋白、低脂肪、胆固醇含量低等特点。它的蛋白质含量为20．1％，脂肪含量为2．5％，并含有有人体所需的多种维生素。

保健功效
  性平，味甘酸。
  马肉具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增进人体免疫力。
  马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化症有特殊作用。
    马肉长筋骨，强腰膝，壮健轻身，适合中老年人、肥胖者及高血压、肝病、心血管疾病等患者食用。
    马蹄能治妇女病，止血止带。
    马宝是病马胃肠道或膀胱中的结石，外色灰白有光泽，坚硬如石，可镇惊、化痰、清热、解毒，主治惊瘸瘢狂等症。
    马乳性冷、味甘、止渴、治热、还能治糖尿病。
    马骨可治疗关节炎。

适用人群
    一般人可食用，每次约50克。
    马肉能引起尿混浊和尿路结石，所以不宜经常食用；也不宜与大米(粳米)、猪肉、生姜、苍耳同食。
    孕妇忌食。孕妇吃马肉，可能会导致延月难产。
    马肝不可食用。

营养食谱
    马肉可生拌或入火锅，拌料烧烤和烤马排味道也很鲜美。用马骨汤作为煮面和面汤，味道鲜美，营养价值极高。把马的后腿部肉作成生拌或吃火锅都不错。马的脂肪属不饱和脂肪酸，具有水溶性，因此消化和吸收也快j而作为主食则有用马骨汤煮出的养麦面面汤。
    桂林马肉米粉要在冬天才能吃到，因为天热时，马肉易变昧。通常一两马肉米粉用5个特制的极精致、小巧的碗盛放，配以马肉汤和新鲜马肉或一两片腊制的马肉，味道浓香可口，一碗碗地吃下去。小碗会叠成一叠。别有一番情趣。桂林民间曾流传这样的说法：“不吃马肉米粉，不知天下美味。不食马肉粉，枉做桂林人。”