茭白，别名茭瓜、茭笋、菰首，果实叫菰米。茭白原产我国，春秋时期即已栽培，明代有一首《咏茭》的诗，“翠叶森森剑有棱，柔柔松甚比轻冰，江湖岩假秋风便，如与鲈莼伴季鹰。”说的就是江南三大名菜：茭白、莼菜、鲈鱼。

营养成分
    茭白营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素、核黄素以及较多的氨基酸，同时，高钾低钠，对保护心脑血管有益。现代研究指出，茭白含水92．2％，100克鲜茭白仅含热能23 千卡，属低热能、低脂肪(0．02％) 的清淡性食物。

保健功效
    性寒，味甘。
    能除烦利尿，清热解毒，催乳降压。茭白所含粗纤维能促进肠道蠕动，预防便秘及肠道疾病。由于其所含碳水化合物、甚低的脂肪，因此有改善肥胖症、高脂血症等症状的作用。
    嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，味道鲜美，营养价值较高，容易被人体所吸收。
    茭白能退黄疸、通乳汁，对于黄疸型肝炎和产后乳少有一定辅助疗效。
    茭自还有解酒醉的功用。

适用人群
  一般人均可食用，每次1根(50)克左右，夏季食用尤为适宜。
    常吃茭白能减少甚至去除皮肤的黑斑和雀斑，利于皮肤美白。
    孕妇可以吃茭白,但要注意不可过量,适可而止.

营养陷阱
    茭白性寒滑，故脾寒虚冷、精滑便泻者以少食为宜。
    由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。茭白忌与蜂蜜同食。

营养食谱

茭白的吃法很多，可凉拌，可与肉类、蛋类同炒，还可做成水饺、包子、馄饨的馅，或制成腌品。
    ①油炸茭白
    原料：茭白750克，植物油2,50克(实耗约30克)，鲜汤50克，醋10克，水发海米、精盐、味精、酱油、葱花、胡椒粉、香油各适量。
    制法：①将茭白去壳洗净，切成5厘米长的条，水发海米剁成末。锅置火上，放油烧至六成热，将茭白放入漏勺内，用手勺舀油泼在茭白上，至茭白软熟，沥油后和海米同放一盆内待用。②锅内留少许油置火上烧至五成热，将葱花炸出香味，加入醋、酱油、鲜汤、精盐、胡椒粉和味精，烧至汤沸后撇去浮沫，淋入香油，制成调味汁，起锅浇在茭白上，食用时拌匀即成。
    ②油焖茭白
    原料：茭白500克，植物油500克(实耗约50克)，酱油15克，白糖和香油各10克，味精和精盐各2克，红烧肉的浮油汤适量。
    制法：①将茭白去皮后洗净，下入开水锅里烫一下，捞出切成4厘米长的条。②炒锅置旺火上，放入植物油烧至六成热，投入茭白炸1分钟左右，捞出沥油。③炒锅再置火上，放入茭白、酱油、精盐、白糖、味精和红烧肉的浮油汤烧2分钟左右，淋入香油即成。