芹菜，又名旱菜、药芹、香芹。芹菜为伞形科植物芹的全草，生于沼泽地带的叫水芹，生于旱地的叫旱芹。全国各地都有栽培。芹菜分为中国类型(本芹)和欧洲类型(西芹)。西芹叶柄肥大，本芹叶柄细长。芹菜既可热炒，又可凉拌。诸多研究表明，芹菜是一种具有很好药用价值的植物。

营养成分
    芹菜中含有蛋白质，脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等，其中，维生素B含量较多，矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜。

保健功效
    性寒，味甘。
    入肺、胃、肝经，有利尿镇痉，理胃和中、祛湿，除心下烦热、散瘀破结、醒脾健胃、清热平肝、清利湿热、消肿解毒、降压止眩之功效。
    芹菜含有丰富的纤维，有较强的清肠作用，能吸走肠内水分和杂质，把有害于人体的物质，甚至是致癌成分排出体外。芹菜中的某些成分对黑色素，尤其对因紫外线照射而生成的黑色素的生长有抑制作用，有利于皮肤美白。所以，芹菜被当作是减肥、美容的圣品。
    芹菜中的钙、磷含量较高，有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。
    芹菜汁有降血糖作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好效果。
    芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。    
    芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

适用人群
    适合所有人食用。尤其在寒冷干燥的天气，人们往往感到口干舌燥、气喘心烦、身体不适，经常吃些芹菜有助于清热解毒、祛病强身。孕妇可以吃芹菜,但要注意不可过量,适可而止.

营养陷阱
    芹菜有降血压的作用，故血压偏低者慎用。

营养食谱
    芹菜可炒熟食用，也可拌凉菜食用，还可切碎后作馅等。
    ①芝麻芹菜丁
    原料：芹菜500克，芝麻、盐、蒜、味精各适量。
    制法：将芹菜择洗干净，切成段，用开水焯一下，再把芝麻炒熟，和芹菜段一起装盘，加入盐、蒜末、味精拌匀即成。
    功效：清香爽口，佐饭食用，可清热、利水，适用于乳糜尿、小便浑浊。
    ②肉丝芹菜
    原料：猪里脊肉150克，芹菜400 克，香油10克，精盐8克，味精1克。
    制法：①将芹菜择去根和叶后洗净，剖开切成筷子般粗细的丝，投入沸水锅内烫一下，捞出用凉水过凉，沥干水分；猪里脊肉切成6厘米长的丝，用沸水烫至熟透捞出。②芹菜装入盘中，加入肉丝、精盐、味精和香油拌匀即成。

◇小知识：
    从营养学角度来讲芹菜叶的抗坏血酸含量较高，远远超过芹菜梗的含量。所以大家在食用芹菜时要注意除了将梗做菜外，也要将芹菜叶充分利用，这样，才能充分发挥芹菜的营养功能。