芋头又名芋艿，芋头以球茎做蔬菜食用，口感细软，绵甜香糯。营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。由于富含碳水化合物，故亦可代粮。芋头经过长期选育，形成了水芋和旱芋两大生态类型。

营养成分
    芋头属于高热能蔬菜，富含淀粉、脂肪，100克鲜品中含热能79 千卡，碳水化合物为17．1％，蛋白质也较丰富，还有钙、磷、铁等矿物质元素和维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等营养成分。

保健功效

  性平，味甘辛。
  中医认为，芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用。
    芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，氟具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头是碱性食物，可以有效地中和口腔中的酸性物质，酸是人们患龋齿的罪魁祸首。
    芋头中有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗作用。
    芋头中富含的精氨酸，能强化男性生殖能力。
    芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用。

适用人群
    芋头是老少皆宜的食物，特别适合身体虚弱者食用。每次2个(约80克)。
    孕妇可以吃芋头,但要注意不可多食,适可而止.

营养陷阱
    芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
    芋头不宜与香蕉同食。

营养食谱
    芋头作为粮食，可制饼、煮食、烤食、蒸熟蘸糖食用；作为蔬菜，又可以用来制作菜肴，素食、荤食均可。
    芋艿鲫鱼汤
    原料：鲜芋艿250克，鲫鱼500克。
    制法：鲫鱼、鲜芋艿一起炖汤，配以精酒、精盐、姜片、胡椒粉、猪油等调制而成。
    功效：可作为久病体虚、食少乏力等病症的食疗菜肴。

◇小知识：
    芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解。这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有较强的刺激作用，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解。所以剥洗芋头时最好戴上手套。