莲藕俗名莲菜、莲根、藕瓜，玉节，是莲的地下茎，形状肥大有节，内有管状小孔。新挖的莲藕，洗净淤泥，露出洁白的本质，一片片切开，断片上七孔或九孔，玲珑剔透。
    藕的营养价值和药用价值都非常高，且口感甜脆，入口爽滑，是一种不可多得的瘦身蔬菜。
    我国和印度是莲藕的故乡。我国有3000多年种莲历史，品种丰富，在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。

营养成分
    新鲜的莲藕含丰富的蛋白质、糖、钙、磷、铁和多种维生素，其中维生素C的含量特别多，食物纤维的含量也很高。据研究发现，藕还含有淀粉和天门冬素。含糖量为19．8％，能产生较多热量(84千卡／100克)，维生素c的含量为25 毫克／100克。

保健功效
    生藕性寒、熟藕性温，味甘。
    生藕能清热生津，凉血止血；熟藕性由凉变温，补心生血，健脾开胃，滋养强壮。煮汤饮用能利小便，清热润肺，具有“活血而不破血，止血而不滞血”的药疗特点。
    藕节被古代医学家视为止血药中之佼佼者。将鲜藕捣汁用开水冲服，能防治急性肠胃炎。若鼻出血，鲜藕汁直接饮用可止血。
    在根茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。
    莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。
    莲藕还可以消暑清热，是夏季良好的祛暑食物。

适用人群
    一般人都可食用，每餐200克，是体质虚弱者的理想营养佳品。
    腹泻、胃口欠佳、口干渴者食用尤佳。