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黄豆芽的营养价值-黄豆芽怎么做好吃-吃黄豆芽的好处
来源:互联网 


黄豆芽,又名金钩。明人陈嶷曾有赞美黄豆芽的诗句:  “有彼物兮。冰肌玉质,子不入污泥.根不资于扶植。”黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右,黄豆在发芽过程中,更多的营养元素被释放出来,更利于人体吸收,营养更胜一筹。

营养成分
    据分析,在每100克黄豆芽中,含蛋白质11.5克、脂肪2克、7.1克、钙68毫克、磷1.02毫克、铁1.8毫克、胡萝卜素0.03毫克、维生素B1 0.17毫克、维生素B2 0.11毫克、维生素C 20毫克、烟酸0.8毫克。据研究,黄豆在发芽4~12天维生素C含量最高。如同时每天日光照射2小时,则含量还可增加1倍。

保健功效
    性寒,味甘。
    与黄豆一样,黄豆芽也有滋润清热、利尿解毒之效。如因热症导致口干舌燥,咽喉疼痛者食用,能起到清肺热、除黄痰、滋润内脏之功效。
    春天是维生素B2缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽,可以有效地防治维生素B2缺乏症。
    黄豆芽能减少体内乳酸堆积,治疗神经衰弱,消除疲劳。
    黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂,能诱发干扰素,增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。
    黄豆芽还能保护皮肤和毛细血管,防止小动脉硬化,防治老年高血压
    黄豆芽还是美容食品,常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。
    吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。

适用人群
    一般人群都可食用。每次50克为宜。
    尤其适宜癌症、癫痫便秘痔疮、寻常疣、妊娠高血压、肥胖症、矽肺患者食用。
    中积热者食用大有益处。

营养陷阱
    目前,市场上出售的无根豆芽多是以激素和化肥生发的,含有一种氮化合物,它能在肠道细菌的作用下转化为亚硝胺,长期食用会使人患癌症。
    有的豆芽看起来肥胖鲜嫩,但有一股难闻的化肥味,甚至可能含有激素,千万不要食用。
    黄豆芽性寒,慢性腹泻脾胃虚寒者忌食。

营养食谱
    黄豆芽可炒食,也可拌成凉菜食用,亦可煲汤等。
    炝黄豆芽
    原料:黄豆芽300克,黄瓜50克,干红辣椒2个。精盐、味精、葱、花椒、植物油各适量。
    制法:①黄豆芽掐去根和须,用清漂去豆皮,放入开水内焯至断生,捞出后用冷开水冲凉,沥水,装盘。②将黄瓜洗净,顺长剖开,除去瓤和籽,切成丝,放入盆内加入精盐拌匀,略腌一下,沥去盐水,放在盘内的黄豆芽上。③干红辣椒洗净,切成丝,葱、姜切丝。④炒锅置火上,倒入植物油,烧至六七成热时,放入辣椒丝爆一下捞出,放在黄豆芽和黄瓜丝上,并将精盐、味精、葱、姜丝放在上面。再将花椒放入油内,炸出香味后,捞出花椒不用,趁热将油烧在盘内的菜上,用碗扣在盘上略焖一会,食前拌匀即可。
    功效:质地脆嫩,鲜香稍辣,清爽利口。适用于胃中积热者食用。
◇小知识:
    烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食,烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略汆后立刻取出调味食用。这样才能更好地保护维生素B2,不受损害。

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