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莜麦的营养价值-莜麦面怎么吃法
来源:互联网 日期: 2010年08月26日


莜麦又称油麦、铃铛麦,它和燕麦极其相似,区别在于莜麦成熟后子粒与外壳容易脱离,而燕麦成熟后内外壳紧抱子粒,不易脱皮。因此莜麦又称裸燕麦,燕麦又称皮燕麦。
    民间常说:“莜麦面的包子,看着黑,吃着香。”莜麦营养丰富,耐饥抗寒,在西部被誉为一宝。内蒙古是中国莜麦的主要产区,西部各盟市都有种植,以乌兰察布盟最多。
    莜麦根据播种期早晚分为夏征麦和秋蔽麦。莜麦籽粒瘦长,有腹沟,表面生有茸毛,顶部尤为显著,形状为筒形或纺锤形。

营养成分
    莜麦含有蛋白质、脂肪、碳化合物、粗纤维、赖氨酸、亚油酸、多种维生素及微量元素,是一种高热能食物。

保健功效
    性平,味甘。
    莜麦有降低血液中胆固醇含量的奇特功效,对于动脉粥样硬化、冠心病都有预防作用。
    莜麦含量少,含蛋白多,是糖尿病患者较好的食品,也是老年人常用的保健食品。
    莜麦还对贫血、脱发有一定的防治作用。

适用人群
    一般人都可食用,以每餐40克左右为宜。
    莜麦及其制品含糖分少,蛋白质多,是糖尿病、高血压患者较好的食品。
营养陷阱
    莜麦不易消化,肠虚弱、胃肠溃疡者忌食。
营养食谱
    莜麦经过淘洗、晒晾、炒熟、磨制成面,就是“莜面”。
    莜麦面吃法花样非常多,有推窝窝(即拷拷栳栳)、搓个卷、推刨渣、搓鱼儿等。因为产于寒冷地带,面质较硬,莜麦面必须经过“三熟”,方可进食:即先把莜麦炒熟磨成面,再把莜麦面用开水泼熟,和好以后,做成各种花样蒸熟(约15分钟左右)。
    吃的时候可用冷热两种吃法:冷菜是茄子、拌黄瓜丝、水萝b丝,再配以盐汤辣子炝油,把菜与热的饭食拌起来,清香可口;热菜是羊肉臊子,配点蘑菇,开笼后将莜麦面蘸上羊肉蘑菇鲜汤,更是香味扑鼻,美不可言。


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