小麦，又名麦米，是我国主要粮食作物之一。小麦具有较高的营养价值和食疗作用，它所含的蛋白分解酶及多种维生素等成分，可增强人体的抗病能力，防治包括癌症在内的多种疾病。   

营养成分
    小麦含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、糊精、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁、。卵磷脂、淀粉酶、麦芽糖酶等。麦粒除去麦胚和麸皮，所得到的面粉主要为淀粉和蛋白质。麦胚的营养价值很高，含有丰富而优质的蛋白质、维生素E等。

保健功效
    性凉，味甘。
    小麦的药用功能主要有四种：养心除烦，润肺益肾，和血止血，健脾利小便。以小麦为原料的面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有一定的功效。
    进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。
    对于更年期妇女，食用未经加工的小麦能够缓解更年期综合症。
    小麦粉(面粉)有嫩肤、除皱、祛斑的功效。
    小麦中的不可溶性膳食纤维可以预防便秘和癌症。
    小麦馒头最好烤着吃。烤后焦黄部分中的糊精有助于消化，吸附毒素。

适用人群
    所有人皆可食用。每餐100克。

营养陷阱
    存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，故民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。小麦分为精面粉和全麦面粉。精面粉由小麦的胚乳精加工而成，颜色洁白，却缺少维生素B等营养素；全麦面粉由全麦磨制而成，颜色呈浅棕色、营养成分保持较好。小麦面粉食物最好不要油炸。
    刚出炉的小麦面包由于还在发酵，所以不宜马上吃，否则容易得胃病，香喷喷的面包出炉后放上两个小时吃最好。
    肠胃不好的人吃面包不要过量，因为面包中的酵母被消化后，容易产生胃酸。

营养食谱
    小麦面食的食用方法可谓五花八门，花样之多，不胜枚举。小麦既可以直接煮粥，磨成面粉后还可蒸馒头、包饺子、摊煎饼、烙饼、烙馅饼、抻面、拉面、刀削面，还可做汤等等。
    小麦米粥
    原料：小麦120克，粳米40克。
    制法：小麦粒与粳米分别浸泡发胀，淘洗净后煮粥，粥成加入白糖、桂花糖调味即成。
    功效：可作为心悸失眠、烦渴引饮、小便不畅、泄泻等病症的食疗粥品。