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茄子的功效与作用及食用方法
来源:互联网 日期: 2013年06月05日


茄子的功效与作用及食用方法

茄子--老年病的克星

茄子又名矮瓜、昆仑瓜、东风菜、落苏、紫茄等,茄子肉质柔软,食法多样,味美可口,老幼皆宜,是夏秋季节的上好食品。同时,茄子中还富含营养物质,维生素P的含量尤其高,它对维护中老年人的健康大有裨益。因此,有人把茄子誉为“老年病的克星”

保健功效:

* 防癌抗癌
茄子中含有抗癌物质龙葵碱,它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖。紫茄子中龙葵碱的含量比其他茄子更高,经常食用紫茄子可有效防治癌、直肠癌等症、也可用于癌症患者化疗后的食疗。

* 降胆固醇
茄子纤维中含有一种名为“皂草甙”的物质,它能够有效降低血液中的胆固醇含量。因此,对中老年人和患有冠心病、高血病、高胆固醇血症等心脑血管疾病患者大有裨益。

* 保护血管
茄子中富含维生素P,它是一种黄酮类化合物,可降低毛细血管的脆性和渗透性,增加细胞间的粘力,从而增强血管弹性,防止血管破裂。

* 延缓衰老
茄子中含有大量的维生素C和维生素E,它们具有很好的抗氧化性,可以有效减弱或清除体内的氧自由基,增强体内抗氧化物的活性,从而达到抗衰延年之功效。

* 防治便秘
茄子中富含膳食纤维,它可以促进胃肠蠕动,刺激消化液的分泌,润滑肠道,从而起到防治便秘的作用。

中医理论:
中医学认为,茄子性苦味寒,有散淤止血,消肿止痛、治疗寒热、祛风通络等功效。

食法宜忌:
用油炸茄子时会破坏维生素P,挂糊上浆后再炸制可以有效减少这种损失。
茄子宜连皮食用,因为茄子皮中富含营养分成。
过于成熟的茄子,特别是秋后的老茄子中含有较多的茄碱,对人体有害,不宜食用。
茄子不宜与蟹肉一同食用,否则会伤肠胃。

人群宜忌:
中老年人,便秘、高血压、高胆固醇血症患者宜多食。
体弱、胃寒者不宜多食。
孕妇及皮肤病患者应忌食。


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