银耳别名白木耳、雪耳。
    银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体，由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，柔软洁白，半透明，有弹性，常见的成菊花状或鸡冠状，直径为5—10厘米。干燥的银耳呈角质状，又硬又脆，但因为银耳含有较多的胶质，可以吸收大量的水分，所以吸水后又会恢复原状。
    和其他“山珍”一样，银耳不但是席上的佳品，而且也是久负盛名的良药。质量上乘的银耳被称为雪耳。银耳营养丰富，不但含有丰富的胶质、多种维生素、17种氨基酸和肝糖，而且还含有一种可以消除肌肉疲劳的有机磷。因此银耳有“菌中之冠”的美誉，历代皇家贵族也都将它看做是“延年益寿之品”、  “长生不老良药”。
孕妇可以吃银耳，但是不要吃过夜的银耳食品，过夜的银耳经过一夜的氧化会产生亚硝酸盐。

药效:
①保护肝脏，因为银耳能够提高肝脏的解毒能力。
②对治疗老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
③促进生长发育，因为银耳中丰富的维生素D能有效防止钙流失。
④增强抗肿瘤能力，因为银耳富含硒等微量元素。
⑤滋阴、润肤。
⑥增强人体免疫力和骨髓造血功能。

禁忌:
①伤风感冒、出血症、糖尿病患者慎用。
②银耳不能久放。放置时间长了，银耳的根部会变黑，外观也会呈黑色或黄色，闻起来有异味，摸起来有黏感，这时的银耳已经变质，不能再食用，否则极易引起中毒。
③银耳汤过夜千万不能饮用，主要是过夜后其营养不但成分减少，而且还会产生有害成分，容易引起中毒。
④忌与四环素类药物同时眼用，因为银耳会影响四环素类药物的吸收而降低疗效。
⑤不宜与铁剂同时服用。因为银耳中的磷元素能和铁剂结合形成不溶性的沉淀物，这不但会影响食物的营养价值，而且也会降低药物的疗效。