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厨房用品禁忌有哪些
来源:互联网 


厨房用品禁忌有哪些
    食品的健康安全除了要注重食材和烹饪的卫生外,烹饪用的器皿亦要作为考虑的因素之一。烹饪器皿有可能会跟食物中的某些成分发生化学反应,生成有害物质,危害人体健康。
    (1)忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷。涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质,对健康有害,且遇热后有异味,影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮,但易藏污纳垢,不易清洗,滋生细菌,容易致病。
    (2)忌用各类花色瓷器盛调料。调料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器中含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变,图案颜料内的氡对食品产生污染,对人体有害。也不宜用这类瓷器盛果汁、、酒等弱酸性食物,因为彩瓷釉花中的有毒重金属就会被溶解出来,随食物进入人体,对身体造成损害,甚至能引起慢性中毒。
    (3)忌不锈钢或铁锅熬中药。因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质,尤其在加热条件下,会与不锈钢或铁发生多种化学反应,或使药物失效,甚至产生一定毒性。
    (4)忌用铝锅盛菜肴。铝的化学性质非常活泼,在空气里很容易氧化生成氧化铝薄膜。如果将汤、菜长期放在铝制容器里,不仅会使铝制品氧化,而且汤菜里会溶进较多的铝分子,生成铝的化合物。长期吃含有大量铝和铝化物的食物就会破坏人体中正常的钙、磷比例,影响人的骨骼、牙齿的生长发育。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌,因为蛋清遇到铝会变成灰白色,蛋黄则变成绿色。剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜。
    (5)忌铁锅煮绿豆。因绿豆中含有单宁,在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响食欲、味道,而且对人体有害。
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