辨识地沟油
    地沟油是一切劣质油的统称，这些油已经发生酸败、氧化等化学反应，里面含有危害人体健康的多种有害物质。不慎食用后，可能会出现呕吐、腹泻、头晕头痛等症状，长期食用可致癌。在选购食用油时，一定要在正规商场超市购买品牌食用油，这是避免买到地沟油的基本方法。除此之外，还有几个方法可以辨识地沟油。
1．观察透明度。纯净的植物油无色，透明度高，地沟油透明度低且颜色较深，有的还会有较多沉淀物。
2．通过气味辨别。滴两滴油在手掌心，充分摩擦使其生热，纯净的植物油虽然各有其不同的气味，但气味并不难闻，但地沟油气味难闻，甚至有臭味或是矿物油的气味。
3．取两滴油品尝。取两滴油品尝，纯；争的植物油会有一股清香味，地沟油口感发酸、发苦，有的还有其他异味。

辨别玉米油
    玉米油是由玉米胚加工制成的植物油脂，主要由不饱和脂肪酸组成。其中的亚油酸能够有效防治心血管疾病，并且玉米油中富含维生素A、维生素D和维生素E 等，能增强抵抗力、抗氧化、防干眼病，也是一种健康食用油。那么，我们在选购的时候如何识别呢?

    1．看色泽。好的玉米油呈淡黄色，质地莹亮透明，颜色越深质量越差。
    2．闻气味。好的玉米油有玉米的芳香，没有其他异味，如果有酸败味，那说明质量不好。
    3．看杂质。好的玉米油没有悬浮物和沉淀，杂质含量低于0．1％，反之，质量就不好。
    4．加热观察。将玉米油放入锅中加热，质量好的玉米油含水量不超过0．2％，加热的时候不会有吱吱声，否则，质量就不好。

    玉米油油炸次数不要超过三次，避免一冷一热，容易变质，也不要放在炉边和阳光下，使用过的油不要再倒入原油中，以免劣化变质。