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马铃薯、南瓜、芋头如何煮不糊烂?
来源:互联网 


马铃薯南瓜芋头如何煮不糊烂?
    马铃薯、南瓜和芋头都拥有松软的口感,味道很好。但是如果煮得糊糊烂烂的,不仅看起来不好看,而且会影响到菜肴整体的口感。如何才能煮出来好吃柔软又不糊烂的马铃薯们呢?
    防止食材糊化的做法有很多,一般的做法是切成角块后油炸,例如火锅芋头,芋头表面凝固后就不容易糊化。
  不过,油炸比较麻烦,对健康也不利,这时候不妨使用味啉,因为味啉有加速凝固蛋白质、紧缩食材的功用,可固化食材表面。尤其在日式风味的菜肴中,味啉不仅可以增添风味,也可防止食材糊化。
    另外根茎类食物很容易吸收咸味,所以在烹调萝卜牛蒡时,盐都要最后放,才能兼顾口感和味道。
 
南瓜酸甜煮
原料:
南瓜300克、葱3根、鸡翅4只、洋葱半个
调料:
酱油3大匙、1大匙、酒3大匙、味啉2大匙、米2大匙
做法:
1.南瓜去除瓤、子后连皮切块,鸡翅切块,洋葱切丝,葱切段。
2.锅中烧热1大匙油,先放入鸡翅煎至表面略微金黄,再放入南瓜,转大火煎至鸡翅快要熟透时,加入洋葱炒香。
3.改小火,并倒入调料和少许搅拌,煮至酱汁快要收干时,放入葱段,转大火烧煮1分钟,起锅盛入碗中,再淋上少许酱汁即可完成。
 
小窍门
也可将南瓜连囊籽一起入锅烧煮.味道更为香甜.
 
1杯=240毫升  1大匙=1汤匙=15毫升  1茶匙=1小匙=5毫升
油温标准:
低油温:(在120℃-140℃之间) 筷子放入油锅中,周围基本上不起油泡。
中油温:(在150℃~l60℃之间) 筷子放入油锅中,周围开始冒起少许的油泡。
高油温:(在160℃~180℃之闻) 筷子放入油锅中,周围会快速冒起很多的油泡。
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