马铃薯、南瓜、芋头如何煮不糊烂?
    马铃薯、南瓜和芋头都拥有松软的口感，味道很好。但是如果煮得糊糊烂烂的，不仅看起来不好看，而且会影响到菜肴整体的口感。如何才能煮出来好吃柔软又不糊烂的马铃薯们呢?
    防止食材糊化的做法有很多，一般的做法是切成角块后油炸，例如火锅芋头，芋头表面凝固后就不容易糊化。
  不过，油炸比较麻烦，对健康也不利，这时候不妨使用味啉，因为味啉有加速凝固蛋白质、紧缩食材的功用，可固化食材表面。尤其在日式风味的菜肴中，味啉不仅可以增添风味，也可防止食材糊化。
    另外根茎类食物很容易吸收咸味，所以在烹调萝卜、牛蒡时，盐都要最后放，才能兼顾口感和味道。
 
南瓜酸甜煮
原料：
南瓜300克、葱3根、鸡翅4只、洋葱半个
调料：
酱油3大匙、糖1大匙、酒3大匙、味啉2大匙、米醋2大匙
做法：
1.南瓜去除瓤、子后连皮切块，鸡翅切块，洋葱切丝，葱切段。
2.锅中烧热1大匙油，先放入鸡翅煎至表面略微金黄，再放入南瓜，转大火煎至鸡翅快要熟透时，加入洋葱炒香。
3.改小火，并倒入调料和少许水搅拌，煮至酱汁快要收干时，放入葱段，转大火烧煮1分钟，起锅盛入碗中，再淋上少许酱汁即可完成。
 
小窍门
也可将南瓜连囊籽一起入锅烧煮．味道更为香甜.
 
1杯=240毫升  1大匙=1汤匙=15毫升  1茶匙=1小匙=5毫升
油温标准：
低油温：(在120℃-140℃之间) 筷子放入油锅中，周围基本上不起油泡。
中油温：(在150℃～l60℃之间) 筷子放入油锅中，周围开始冒起少许的油泡。
高油温：(在160℃～180℃之闻) 筷子放入油锅中，周围会快速冒起很多的油泡。