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羊肉汤越白越好?真假羊肉汤如何分辨?
来源:微信公众号:能燕善辩


羊肉汤越白越好?“真假”羊肉汤如何分辨?

    立冬了,虽说很多人都觉得还没到冬天那么冷,但每天十几度的气温,已经让大街小巷开始有了羊肉升腾的热气。

    在餐馆里,或者是酒店里,羊肉汤是很多朋友的选择,一盆热乎乎的羊肉汤,价钱也不高,白面馍馍加上羊肉汤,吃饭的问题就解决了。只是很多时候,此羊肉汤并非是真正的羊肉汤。最近网上就有一条报道,说有些人是用添加剂勾兑羊汤。使用了添加剂之后,瞬间就能把一碗清变成羊汤的味道。也有网友认为羊汤越白越好,颜色越白说明越有营养。到底北京市场上有没有用添加剂勾兑的羊汤?羊汤越白越好的说法到底靠谱不靠谱呢?

    记者走访市场发现,同样是羊肉汤,价格却参差不齐,每碗在10元到20元不等。而这经过五、六个小时熬制出来的羊肉汤所加的配料,据商贩介绍其实并不复杂。

商贩一:羊肉汤就光有羊肉,就给你搁点盐,放点调料。
商贩二:放点鸡精、味精,还有胡椒粉。
商贩三:那个汤特别清,没有什么营养,也没什么味。我们这汤都熬白了,汤味才正。我们有秘方,再多不能跟你说了。

    记者继续走访调查,这时有商贩传授经验说可以添加 “羊骨白汤”来调色,“羊肉香精”来调味。(“羊骨肉汤”是由羊骨提取物、羊骨髓油、食用盐、食品添加剂等混合而成,两斤装售价为50元。)

 

羊肉汤越白越好?真假羊肉汤如何分辨?

 

    记者找来这两种配料,决定自制一碗羊肉汤试验一下。在碗中分别加入半勺“羊骨白汤”和半勺“羊肉香精”,然后加入清水进行搅拌,将其与在市场上购买的25元的羊肉汤进行对比时可以发现,发现没有使用任何羊肉,没有进行任何熬煮,就可以调制出与市场相似的羊肉汤。


勾兑羊汤的添加剂对身体有害吗?

    营养专家介绍到,勾兑的羊肉汤除了盐之外,还有很多的呈味核苷酸钠、谷铵酸钠,这些调味品里的钠离子很多,吃了会觉得特别烧心

    在“羊骨白汤”的外包装营养成分表中可以看到,每100克含有的钠含量为6533毫克,营养参考价值为327%。根据中国居民膳食营养参考摄入量,成人每天需要摄入钠2200毫克,也就是说,每100克的“羊骨白汤”中,含有的钠足够一个成年人三天的消耗。这对于本身心脑血管不好的人这么大量的钠摄入会增加身体的负担。

“真假羊肉汤”如何分辨?

1、冷却后看里面是不是有肉冻状的东西;
2、看冷却之后碗里会不会有油的凝结物。

    羊汤冷却了以后就会有肉冻一样的感觉,因为它里面有很多的蛋白质。如果是勾兑的,是不可能产生肉冻的。根据营养专家告诉我们的分辨方法可以看出,记者在市场上购买到的羊汤,冷却之后都是有凝结状,但是用香精勾兑的那碗即使放凉了,也没有一点凝结物。

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