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炸鸡吃起来太油腻怎么办?
来源:互联网 


炸鸡吃起来太油腻怎么办?
    不论是盐酥鸡还是关式炸鸡,鸡肉酥炸后香嫩多汁的口感都是让人难以忘怀的,可是自己做的炸鸡吃起来似乎都太过油腻,不够香酥,而且一不小心炸粉和肉还会分开,真是伤脑筋啊!
    香酥美味的炸鸡要保留鸡肉多汁的口感,当然还是要先拌腌,让肉能保留肉汁。有人认为少放油炸鸡含油少,事实上油量只有能没过食材,炸出来的东西才不会含油太多,因为油量大能产生较大的浮力,可让食材均匀受热,也不易脱糊、粘锅,所以炸鸡在刚放入油锅时,最好先不要拨动,以免炸粉在未凝固前脱离。炸鸡以中火炸至外皮金黄后,起锅前再用大火逼油,即可让炸出来的鸡肉外酥内嫩又不含太多油了。

五香鸡块
原料:
鸡腿肉1只、末1大匙、葱段1根、地瓜粉1杯、蛋液1个
腌料:
五香粉1/2大匙、肉桂粉1/2小匙、胡椒粉1小匙、酱油、、酒各1大匙
做法:
1.鸡腿肉切块,加入腌料及蒜末、葱段抓腌后,入冰箱冷藏约2小时。
2.将鸡块取出,沥干腌汁,并一一蘸上蛋液,均匀裹上地瓜粉,略待返潮。
3.锅入油烧至160℃,加入鸡块以中火慢炸至金黄,起锅前再用大火逼油,将炸好的鸡块捞起,沥去油分,即可食用。

千岛酱嫩鸡
原料:
鸡腿排3片、
生菜1包(约300克)、太自粉2大匙
调料:
酱油1大匙、胡椒粉少许、酒1大匙、千岛色拉酱半杯
做法:
1.生菜洗干净,盛入盘中。
2.鸡腿排切小块,加入酱油、酒和胡椒粉抓拌均匀至调料完全被鸡肉吸收,再加入太白粉抓拌均匀,放入180℃的油锅中以大火炸至定型,使外表形成一层酥壳,再拨动鸡块炸至熟透后,捞起沥油。
3.将油倒出,锅中放入炸好的鸡块和千岛色拉酱以余热翻拌均匀,起锅盛在生菜上即可完成。

★千岛色拉酱的做法:取色柱酱1/2杯、鲜奶油2大匙、番茄酱1 大匙、洋葱来1大匙、酸黄瓜末1 大匙、香芹来1大匙、煮蛋丁1 个.搅拌均匀即成。

小窍门
如果担心色拉酱热量过高,可减少其用量,只要在拌炒时加入少许水,使鸡块均匀包裹上酱汁,再炒至收干酱汁即可。

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