炸鸡吃起来太油腻怎么办?
    不论是盐酥鸡还是关式炸鸡，鸡肉酥炸后香嫩多汁的口感都是让人难以忘怀的，可是自己做的炸鸡吃起来似乎都太过油腻，不够香酥，而且一不小心炸粉和肉还会分开，真是伤脑筋啊!
    香酥美味的炸鸡要保留鸡肉多汁的口感，当然还是要先拌腌，让肉能保留肉汁。有人认为少放油炸鸡含油少，事实上油量只有能没过食材，炸出来的东西才不会含油太多，因为油量大能产生较大的浮力，可让食材均匀受热，也不易脱糊、粘锅，所以炸鸡在刚放入油锅时，最好先不要拨动，以免炸粉在未凝固前脱离。炸鸡以中火炸至外皮金黄后，起锅前再用大火逼油，即可让炸出来的鸡肉外酥内嫩又不含太多油了。

五香鸡块
原料：
鸡腿肉1只、蒜末1大匙、葱段1根、地瓜粉1杯、蛋液1个
腌料：
五香粉1／2大匙、肉桂粉1／2小匙、胡椒粉1小匙、酱油、糖、酒各1大匙
做法：
1.鸡腿肉切块，加入腌料及蒜末、葱段抓腌后，入冰箱冷藏约2小时。
2.将鸡块取出，沥干腌汁，并一一蘸上蛋液，均匀裹上地瓜粉，略待返潮。
3.锅入油烧至160℃，加入鸡块以中火慢炸至金黄，起锅前再用大火逼油，将炸好的鸡块捞起，沥去油分，即可食用。

千岛酱嫩鸡
原料：
鸡腿排3片、
生菜1包(约300克)、太自粉2大匙
调料：
酱油1大匙、胡椒粉少许、酒1大匙、千岛色拉酱半杯
做法：
1.生菜洗干净，盛入盘中。
2.鸡腿排切小块，加入酱油、酒和胡椒粉抓拌均匀至调料完全被鸡肉吸收，再加入太白粉抓拌均匀，放入180℃的油锅中以大火炸至定型，使外表形成一层酥壳，再拨动鸡块炸至熟透后，捞起沥油。
3.将油倒出，锅中放入炸好的鸡块和千岛色拉酱以余热翻拌均匀，起锅盛在生菜上即可完成。

★千岛色拉酱的做法：取色柱酱1／2杯、鲜奶油2大匙、番茄酱1 大匙、洋葱来1大匙、酸黄瓜末1 大匙、香芹来1大匙、水煮蛋丁1 个．搅拌均匀即成。

小窍门
如果担心色拉酱热量过高，可减少其用量，只要在拌炒时加入少许水，使鸡块均匀包裹上酱汁，再炒至收干酱汁即可。